今天要教大家做的这道鸡腿拌饭，是我试过二十多种做法后总结出来的终极版本。上周朋友来家里吃饭，我做了这个，结果他们当场就要走方子。说实话，自己都没想到能这么受欢迎。

准备材料其实特别简单：两个大鸡腿，一碗隔夜米饭，再来点配菜就行。重点在于那个酱汁，等下会详细说。鸡腿最好选新鲜的，超市冷藏柜里那种带皮的鸡腿肉就挺合适。

处理鸡腿有个小技巧，用剪刀沿着骨头把肉剪开，这样不仅容易入味，煎的时候也能受热均匀。剪开的鸡腿肉别急着下锅，先用刀背轻轻拍打几下，把纤维拍松，这样吃起来更嫩。

接下来调酱汁才是关键。两勺生抽、一勺老抽、一勺蜂蜜，再加半勺料酒，最后挤点柠檬汁。这个比例是我试出来的，甜咸刚刚好。要是喜欢辣味的，可以加勺韩式辣酱，味道更浓郁。

热锅倒油，先把鸡皮那面朝下煎。听着滋啦滋啦的声音，看着鸡皮慢慢变得金黄，这个过程特别治愈。煎个三分钟左右翻面，这时候把调好的酱汁倒进去，转小火慢慢收汁。注意要时不时给鸡腿翻个面，让酱汁均匀裹上。

趁着煎鸡腿的空档，把米饭热上。用隔夜饭最好，水分少不容易黏。要是现煮的饭，可以稍微晾凉会儿。配菜建议用胡萝卜丝、黄瓜片和嫩菠菜，这些颜色搭在一起看着就有食欲。

鸡腿煎到用筷子能轻松扎透就差不多了，酱汁也收得差不多了，这时候把鸡腿盛出来放砧板上，稍微晾凉会儿再切块。热的时候切容易散，凉了再切肉不会碎。

最后就是组装环节了。碗里先铺层米饭，码上切好的鸡腿肉，周围摆上配菜，中间再卧个溏心蛋。吃之前把剩下的酱汁淋上去，拌匀了吃。第一口可能觉得就是普通的拌饭，但吃到后面那个酱汁的香味慢慢出来，特别下饭。

有个小提醒，酱汁别一次性全倒进去，留点蘸着吃更过瘾。要是觉得淡，可以撒点现磨的黑胡椒或者白芝麻。配菜也可以根据自己口味换，放点泡菜或者海苔碎都行。

这道菜做起来其实没想象中难，关键就是那个酱汁比例。上次我表妹照着做，她男朋友吃了直接问是不是偷偷报了厨艺班。现在每次家庭聚会，这道菜都是必点的招牌。你要是试了觉得好吃，记得回来告诉我哦！

校对 黄豪