一、食材准备篇

主料：

猪肋排500克（选肉厚带脆骨部位）独头蒜8颗（比普通蒜更香）

腌料黄金比例：

蒜蓉：排骨=1:5（约100克蒜蓉）盐3克（约啤酒瓶盖半盖）白糖5克（提鲜关键）生粉20克（锁住肉汁）花生油15克（增香防粘）豆豉10粒（提前泡软切碎）

二、制作全流程

1. 排骨处理三要素

浸泡去血水：排骨切3cm段，冷水浸泡30分钟，期间换水2次控干有技巧：用厨房纸吸干水分，切记不能带水下锅腌制时间：至少2小时（隔夜更佳），冰箱冷藏保存2. 蒜蓉制作秘诀

手工剁蒜：保留蒜汁，比料理机打的口感更丰富去腥步骤：蒜蓉用清水漂洗3次，挤干水分爆香技巧：小火将一半蒜蓉炸至金黄，与生蒜混合3. 蒸制关键参数

容器选择：浅口陶瓷盘（受热均匀）水沸下锅：全程大火蒸12分钟最后点睛：关火焖2分钟，撒葱花淋热油

三、避坑指南

排骨焯水会导致肉质变柴蒸制中途不能揭盖，蒸汽跑味影响口感豆豉需提前蒸10分钟激发香味现磨白胡椒比黑胡椒更去腥

四、文化小贴士

这道菜源自广东顺德，寓意蒸蒸日上。传统做法会用陈皮丝，现代家庭可用柠檬汁替代，解腻效果更佳。

校对 黄豪