想吃一盘香喷喷的红烧鲤鱼吗？只需要几步，家里就能做出饭店的味道！鲤鱼肉嫩味美，做法简单，学会了就能给家人露一手。今天就手把手教你，把一条普通鲤鱼变成满桌的焦点，保证吃一口就停不下来！

选一条新鲜的鲤鱼，活蹦乱跳的那种最好。买回来后先处理干净，鱼鳞刮掉，内脏掏空，冲洗得干干净净。拿刀在鱼身上每隔两厘米划一刀，注意别划断，留着鱼骨连着。鱼尾巴上再划个十字花刀，方便入味。处理好的鱼抹上2克盐和5克料酒，里里外外涂均匀，腌10分钟去腥。

趁着腌鱼的工夫，准备点配料。大葱白切成段，生姜切片，大蒜掰开去根就行。简单几样东西，就能让鱼的香味翻倍。这些配料家里常有，不用特意跑超市。

10分钟后，鱼腌好了，拿出来在鱼身上抹上一层薄薄的面粉。里外都要抹匀，鱼皮得保持干爽，这样炸的时候才脆。面粉别抹太多，不然吃起来口感发腻。

现在开始炸鱼！锅里倒油，烧到五成热，油面微微冒烟，大概150度。别急着扔整条鱼下去，先抓着鱼尾，把鱼头放进油锅炸一小会儿。鱼头容易熟，炸定型了再把整条鱼滑进去。炸的时候用中火，一面金黄后翻面，另一面接着炸。拿勺子舀热油，浇在鱼露出来的地方，炸个六分钟，鱼皮金黄酥脆就差不多了。捞出来控油，别急着吃，接下来才是重头戏。

炸好的鱼先放一边，锅里留点底油。把葱段、姜片、蒜瓣丢进去，抓几粒八角一起炒，香味一出来，整个厨房都活了。再丢2克干辣椒，稍微翻炒，别糊了。接着倒点清水，差不多能盖过鱼一半就行，把炸好的鲤鱼轻轻放进去。

调味是关键！往锅里加5克料酒、3克蚝油、2克盐、2克胡椒粉、2克白糖、5克香醋，再来3克老抽上色。拿勺子轻轻推几下，让调料化开，汤汁均匀裹在鱼身上。水开后盖上锅盖，小火焖6分钟，让鱼把味道全吸进去。

6分钟后，掀开锅盖，香气扑鼻！这时候加几片泡好的木耳，喜欢其他配菜的也可以换，比如香菇、豆腐皮啥的。继续拿勺子把汤汁浇在鱼身上，小火再煮30秒，鱼就差不多入味了。小心把鱼捞出来，摆盘好看点。

汤汁别浪费！勾点水淀粉进去，轻轻搅拌，汤汁会变得浓稠，颜色也更好看。滴几滴芝麻香油，翻炒几下，香味更上一层楼。把这浓郁的汤汁均匀浇在鱼身上，最后撒点香菜点缀，一盘色香味俱全的红烧鲤鱼就搞定了！

这道菜看着复杂，其实全是家常操作。鲤鱼富含蛋白质，营养高，做法也不费事，适合全家老小。做一次，保准邻居闻着香味都来敲门。市场上鲤鱼价格也不贵，一条两三斤的鱼，十来块钱就能搞定，性价比高到爆。

这道红烧鲤鱼不只是饭桌上的一道菜，更是家的味道。逢年过节，端上桌既体面又有面子。谁家还没个拿手菜呢？学会了这个，保准亲戚朋友夸你厨艺好。你家做红烧鱼有啥独门秘诀？快来分享一下吧！