一碗好汤胜似良药，6道秋季“黄金”养生食谱，润肺补脾祛秋燥

俗语云："春捂秋冻，不生杂病"，但润燥养生同样关键。中医认为秋季对应肺脏，干燥气候易伤津液，导致咳嗽、便秘等问题。

《黄帝内经》提出"秋冬养阴"，“秋季一碗汤，不用医生帮”，而汤羹正是养阴润燥的最佳载体。现代营养学也证实，温热汤品能促进消化液分泌，提升营养吸收率，特别适合脾胃虚弱人群。

6道秋季“黄金”养生汤食谱：

1. 银耳百合莲子羹（润肺止咳）银耳富含胶原蛋白，百合清心安神，雪梨润燥生津

所需材料：雪梨2个、银耳半朵、百合15克、莲子20克、大枣6-7个、黄冰糖1块、枸杞10几粒、

做法步骤：

1.把银耳放在大碗内，加入冷水，水量要没过银耳，泡发3-4小时。把莲子和百合提前放清水中泡1-2小时，把泡好的莲子去芯。

2.银耳泡发好后，用剪刀剪去银耳根部黄色的部分，再把银耳撕成小朵，投洗干净，沥净水分。

3.把银耳放进锅内，再加入莲子和百合，加入冷水，水要一次性加足，中途最好不要加水，水量要没过银耳。大火烧开，转小火炖半小时。

4.煮制期间，把梨去核，切成块，梨子不用去皮，梨子皮和梨子肉一样具有多种好处，把大枣切成两半，去掉枣核。煮梨水无需用很甜的白冰糖，因为本身雪梨就含有较多的糖分，一般用黄冰糖就足够甜了，黄冰糖也叫老冰糖，黄冰糖里保留了甘蔗中原有的成分，具有润肺止咳、养阴生津等好处，没有黄冰糖用白冰糖也可以。

5.银耳煮到时间后，下入大枣，梨块，黄冰糖，大火烧开，转小火继续煮半小时，把银耳煮出胶质。

6.到时间后，撒上枸杞，煮1-2分钟即可，一道甘甜味美，营养丰富的银耳百合莲子羹就做好了。

2. 莲藕山药骨头汤（健脾养胃）莲藕健脾止泻，山药益肺固精，玉米调中开胃

所需材料：山药1根、莲藕1根、玉米1根、大骨棒2段、枸杞少许、盐适量、姜1块、料酒1汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，所有材料洗净，山药和莲藕去刮去外皮，不少人给山药剥皮时，双手都会感到非常痒，把山药外皮洗干净后，最好带个手套，或者在手上套个保鲜袋，然后再削皮，这样就不会手痒

2.将山药和莲藕切成滚刀块，放在清水中浸泡一下，这样莲藕和山药就不会氧化变黑，玉米剁成段待用

3.锅加水，再加入料酒，两片姜，冷水下入大骨棒焯水，将水烧开，煮5-6分钟，将骨棒焯透，将骨棒捞出，放在温水中把骨棒洗净。骨棒要冷水下锅炒水，这样可以把骨棒的血水去除干净，也能去除骨棒的肉腥味。

4.将焯骨棒的水倒出不要，把锅刷干净，重新加入水，加入两片姜，下入骨棒，大火烧开，煮2-3分钟，撇去浮沫

5.盖上锅盖，改小火，煮40-50分钟，骨棒要用小火煮至，时间要长，才能把骨棒的营养和味道充分煮出来

6.到时间后，下入玉米，山药，莲藕，大火烧开，转小火，继续煮30分钟，到时间后，加入盐调味，关火，盛出即可，一锅美味又养生的汤就做好了。

3. 山药乌鸡汤（滋阴润燥）乌鸡滋阴补血，山药健脾养胃，红枣补气养血，适合气血两虚人群。

所需材料：乌鸡1只、山药1根、油盐适量、干人参1根、大枣5-6个、枸杞10几粒、姜1块、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，乌鸡冲洗干净，山药刮去外皮洗净。

2.把乌鸡从中间劈开成两半，把鸡腹内的残血和杂质清洗干净，再把乌鸡剁成小块。

3.姜切片，山药切成滚刀块，或者切成段，放在清水中浸泡，滴入几滴白醋，这样山药的颜色就不会氧化变黑。

4.锅内加入水，冷水下入鸡块焯水，加入料酒，水开后，用勺子将浮沫捞出，煮2-3分钟，将鸡块捞出，放在温水中洗净。

5.将鸡块捞出，沥净水分，放在砂锅内，加入热水，水量要一次性加足，中途最好不要加水，再加入姜片，干人参，大枣，大火烧开，盖上锅盖，转小火炖1小时。

6.到时间后，打开锅盖，下入山药，继续炖煮20分钟左右，把山药炖软糯，加入盐，煮2-3分钟，关火，撒上白胡椒粉，搅匀，一道滋味鲜美的滋补汤就做好了。

4. 南瓜小米粥（滋阴润燥）南瓜含β-胡萝卜素，小米健脾和胃，红枣补血安神

所需材料：南瓜300g、小米50g、红枣3-4个、枸杞10个左右、

做法步骤：

1.准备好所需材料，红枣和枸杞用清水冲洗一下，去除表面的灰尘，南瓜去皮切块。

2.把小米放在清水中投洗两遍，控净水分待用，淘米时不要用手搓，忌长时间浸泡或用热水淘米，以免营养流失。

3.锅内加入水，小米和水的比例1:10，或者1:15都可以，这个比例可以根据个人喜好进行调整，喜欢粥稠一些的话，可以减少水的比例，喜欢粥稀一些的话，可以增加水的比例。水开后，下入小米、南瓜块和大枣，用勺子要不时的搅动，防止小米静止在锅底，容易糊锅。

4.水开后，用勺子撇去飘起的浮沫，关小火，盖上锅盖，把锅盖留一条缝，否则容易起沫扑锅。

5.小火煮20-30分钟左右，期间要不时的翻搅，避免小米粘锅。把小米煮开花，小米粥变粘稠，上面出来一层米油，小米粥就熬好了。小米粥表面会出现一层粥油，不要丢掉，它可帮助保护胃黏膜，有健脾养胃的好处。

6.最后再加入枸杞，煮1-2分钟就可以了，一锅香浓，营养丰富的小米粥就熬好了。

小贴士：煮小米粥最好使用砂锅或陶瓷锅，因为这两种锅的保温性能好，能更好地让小米吸水膨胀，煮出的粥香浓又黏稠。

5. 猪骨冬瓜汤（清热利湿）冬瓜利水消肿，薏米健脾祛湿，赤小豆清热利尿，适合湿热体质。

所需材料：猪骨头1斤、冬瓜1斤、薏米30g、赤小豆20g、盐适量、葱1段、姜3-4片、料酒2汤匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤：

1.猪骨头用猪筒骨、猪排骨、猪脊骨都可以，把猪骨头放到清水中浸泡1-2小时，泡出去一部分的血水。

2.锅内加入冷水，加入葱段、姜片、料酒，下入骨头焯水，水开后，撇去飘起的浮沫，煮5-6分钟。

3.将骨头捞出，放到温水中洗去骨头上的血沫，沥净水分待用。骨头焯水时，要冷水下锅，这样能更好的去除骨头内的血水，这样煮出的骨头汤喝着不腥，这是猪骨头汤不腥的小窍门。

4.将冬瓜切去瓜瓤，再把冬瓜切成滚刀块。

5.把骨头下入到砂锅内，加入热水，骨头煮制时间长，水量要多一些，中途最好不要加水，再加入姜片、薏米、赤小豆，大火烧开，盖上砂锅的盖子，转小火煮1小时。

6.到时间后，下入冬瓜块，大火烧开，转小火煮半小时，将冬瓜煮至软糯。

7.到时间后，打开锅盖，加入盐调味，煮几分钟，关火，加入白胡椒粉，撒上葱花，搅匀，一锅味道香浓，营养丰富的冬瓜骨头汤就做好了。

小贴士：冬瓜皮保留利水效果更佳，食用前撇去浮油。

6. 山药牛腱子汤（强筋健骨）牛腱肉富含胶原蛋白，山药补脾养胃，胡萝卜补充维生素A，适合秋季进补

所需材料：牛腱肉500克、山药1根（约300克）、大枣5-6 颗、枸杞15 - 20颗、姜片3 - 4片、葱段2 - 3段、料酒1勺、盐适量、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤：

1.将牛腱肉洗净，切成大小适中的块状。

2.锅内加入水，牛肉冷水下锅，加入姜片、葱段和1勺料酒，进行焯水。这一步是为了去除牛腱肉的血水和腥味。水开后，撇去浮沫，煮3 - 5分钟，捞出牛腱肉。

3.把牛腱肉捞出后，放在盆内，加入温水，把牛腱肉投洗干净，沥干水分待用。温水水冲洗可避免牛腱肉遇冷收缩，影响口感。

4.山药去皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡，加入几滴白醋，防止山药颜色氧化变黑。大枣洗净，枸杞用清水冲洗干净。

5.把焯好水的牛腱肉放入炖锅中，加入适量清水，姜片，大枣，大火烧开后，盖上盖子转小火慢炖1.5 - 2小时。小火慢炖能使牛腱肉的营养充分释放到汤中，让汤更加鲜美，牛腱肉也更加软烂。

6.待牛腱肉炖煮至软烂后，放入切好的山药块，继续炖煮20 - 30分钟，直到山药熟透。此时能看到山药变得软糯，汤汁也更加浓稠。

7.最后放入枸杞，再煮5 - 8分钟，加入适量盐，白胡椒粉调味，即可关火。枸杞不宜久煮，以免营养流失。

秋季养生小百科：

润燥四宝：梨、蜂蜜、银耳、百合

补脾五谷：小米、南瓜、山药、莲子

饮食禁忌：秋季宜少辛增酸，避免辣椒、生姜等辛辣食物

秋季饮食养生，一碗好汤胜似良药。这些家常汤谱不仅是味觉的享受，更是对身体的温柔呵护。让我们在秋风渐起时，用一碗热气腾腾的汤羹，温暖脾胃，滋养身心。让我们的身体更强壮。