能被央视点名的菜，多半藏着“国民级”的美味密码——有的麻辣够劲，有的酸甜开胃，有的酱香浓郁，做法看着复杂，其实在家也能复刻。今天挑几道超下饭的经典款，步骤拆解清楚，新手也能跟着做，赶紧码住～

一、椒麻水煮鱼片

食材：草鱼1条（取肉片）、豆芽1把、青花椒1把、干辣椒段、姜蒜末、生抽2勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐少许、食用油

做法：

1. 草鱼片成薄片，加1勺料酒、半勺淀粉、少许盐抓匀腌10分钟；豆芽洗净，焯水后铺在盆底。

2. 热锅冷油，放姜蒜末爆香，加1勺豆瓣酱（可选，增香）炒出红油，加2碗热水、2勺生抽、少许盐烧开。

3. 转小火，一片一片放入鱼片，煮1-2分钟至鱼片变白卷曲，连汤倒入铺豆芽的盆中。

4. 另起锅烧热油，放青花椒、干辣椒段炸出香味，趁热浇在鱼片上，激出椒麻香即可。

（麻香钻进鱼肉里，配米饭能吃三大碗！）

二、手撕柠檬鸡

食材：三黄鸡半只、柠檬1个、小米辣2根、香菜1把、蒜5瓣、生抽3勺、香醋2勺、香油1勺、盐少许、糖半勺

做法：

1. 鸡肉冷水下锅，加2片姜、1勺料酒，煮15分钟至熟透，捞出过冰水（肉质更紧实），撕成细条。

2. 柠檬一半切片（去籽防苦），一半挤汁；小米辣切圈，蒜切末，香菜切段。

3. 碗中放3勺生抽、2勺香醋、1勺柠檬汁、半勺糖、少许盐、1勺香油，搅匀成料汁。

4. 鸡丝、柠檬片、小米辣、蒜末、香菜放盆里，淋料汁拌匀，冷藏10分钟更入味，酸辣清爽超解腻～

三、酸辣黄瓜丝拌面

食材：挂面1把、黄瓜1根、蒜3瓣、小米辣1根、香醋3勺、生抽1勺、芝麻酱2勺、香油1勺、盐少许、糖少许

做法：

1. 挂面煮至8分熟（比平时硬一点），捞出过凉开水，沥干后拌少许香油防粘；黄瓜擦成丝，蒜切末，小米辣切圈。

2. 芝麻酱加少许温水搅匀调开，加3勺香醋、1勺生抽、少许盐、半勺糖、蒜末、小米辣，调成酸辣汁。

3. 面条装碗，铺黄瓜丝，淋调好的料汁，拌匀即可，酸香带点麻，夏天吃巨开胃～

四、红烧狮子头

食材：五花肉300克（剁成馅）、马蹄4个（切碎）、鸡蛋1个、淀粉2勺、生抽2勺、老抽1勺、葱姜片、冰糖5颗、盐少许、食用油

做法：

1. 肉馅加马蹄碎、1个鸡蛋、1勺淀粉、1勺生抽、少许盐，顺时针搅匀上劲，揉成拳头大的丸子。

2. 热锅冷油，丸子下锅中小火炸至表面金黄，捞出控油。

3. 留底油，放葱姜片、冰糖炒至融化，加2勺生抽、1勺老抽，倒入热水没过丸子，大火烧开转小火焖40分钟。

4. 开大火收浓汤汁，丸子吸足酱香，咬开流汁，配米饭绝了～

五、木须肉

食材：猪瘦肉100克、鸡蛋2个、干木耳1小把、黄瓜半根、葱1根、生抽1勺、淀粉半勺、盐少许、食用油

做法：

1. 瘦肉切薄片，加半勺生抽、半勺淀粉抓匀腌10分钟；木耳泡发切丝，黄瓜切片，鸡蛋打散，葱切段。

2. 热锅冷油，倒蛋液炒凝固盛出；留底油，放葱段爆香，倒肉片炒至变色，加木耳丝炒1分钟。

3. 放黄瓜片、1勺生抽、少许盐，翻炒30秒，倒入炒好的鸡蛋，拌匀即可。

（家常到不能再家常，却鲜得人想舔盘，老一辈都爱这口～）

这几道只是“经典菜单”的冰山一角，像香辣爆炒鸡胗的脆嫩、茄汁鸡柳的酸甜、葱烧鲈鱼的鲜滑……每道都藏着让人大快朵颐的魔力。做法看着多，其实跟着步骤一步步来，厨房新手也能做出馆子味～ 赶紧挑一道今晚试试，保准家人抢着吃！