想要做出蓬松柔软又好吃的包子、馒头或者其它面食，关键就在于发面环节。很多人发面只放酵母，不仅发面慢还效果差，今天我就给大家分享早餐店不外传的诀窍，10分钟就能发满一大盆！一起来看看我是如何做的吧。

1、想要面发的好，酵母活性、温度、水分都很关键！除此之外，还有一些小技巧，首先准备好两个小碗，发面必须用40度左右的温水来和面，分别倒入120毫升的温水，然后在一个碗中加入5克的酵母粉，只放酵母粉的话发面时间会很长，效果通常也不尽人意，但是加点白糖进去就能很好的改善这些问题，白糖不仅能促进酵母发酵，还能让蒸出来的包子或者馒变得更白、更蓬松。

2、把酵母和糖搅匀化开后，我们在给它加进去一勺猪油，放点猪油进去可以让面表面更光滑，蒸出来的面食也又白又柔软，这个小技巧一般人还真不知道，还是偶然的机会学面食的姐姐告诉我的呢，把猪油搅拌至融合后待用。

3、接下来另一个碗中放入一勺白醋，这也是一个小技巧，白醋不仅可以加快发酵，还能让蒸出来的馒头或者包子更白，吃起来口感也好。

4、盆中倒入一斤面粉，先倒入调好的酵母水，再倒入加了白醋的温水，用筷子搅成絮状，加水的时候也要注意，不要一次全部都倒进面粉里，要分多次边倒边搅。

5、搅好后先给它揉成团，然后放到案板上揉成一个软硬适中的面团就可以了，放碗里给它盖上保鲜膜，通常到这一步，很多人都是直接放在温暖的地方慢慢的让它发酵，这里教大家一个小技巧，可以把面团放在40度左右的温水中发酵，这样大约10分钟就可以把面发好。

6、接下来准备些食材做馅料，面发好后包包子用，一根胡萝卜去皮洗干净给它切丁，几个香菇同样切成丁，全部切好后放在一起，接下来准备一点提前熬好的油渣，把它切成小块，有油渣的包子馅是我记忆中最深的一种美味，小时候妈妈经常熬猪油，剩下的油渣都拿来和馅，那个味道也让我永远记忆深刻。

7、能吃香葱的，再多切点葱花放进来，这样葱香味浓郁些好吃，调味就简单的放点盐、生抽、老抽、蚝油、少量香油增香，充分搅拌均匀备用。

8、馅料准备好，面团基本就发好了，揭开保鲜膜，满满的一大盆，满满的蜂窝状，取出来面团给给它揉光滑，搓成长条后分成小剂子，每个小剂子在揉一下按扁擀成面片。

9、放上馅料捏起来包好，包出来并不怎么好看，今天这篇文章主要是给大家分享发面，包好后上蒸锅，先不要开火蒸，继续让包子醒发10分钟，等包子体积明显变大了，就可以开始蒸了。

10、等水烧开后开始蒸，大约20分钟就可以了，蒸好后关火焖5分钟，防止包子出锅塌陷。

11、给大家撕开一个包子看看，是不是非常的蓬松暄软，满满的蜂窝状，按照这个发面方法，无论是包包子还是馒头，又白又软又好吃。