芹菜叶子被扔掉的命运，简直比窦娥还冤！每次看到菜市场大妈利落地掰掉芹菜叶，都忍不住想为这些翠绿的小可爱喊冤。其实你扔掉的可能是整棵芹菜最精华的部分，今天就来给芹菜叶平反昭雪，顺便解锁几个让叶子变废为宝的妙招。

1、维生素C含量是茎的8倍

实验室数据显示，100克芹菜叶含维生素C22毫克，而茎部仅有2.8毫克。这个“抗氧化小能手”能帮助胶原蛋白合成，爱美人士扔掉实在可惜。

2、胡萝卜素吊打芹菜茎

叶子中的β-胡萝卜素含量高达2930微克/百克，是茎部的11倍。这种营养素在体内会转化为维生素A，对眼睛和皮肤特别好。

3、膳食纤维更柔软适口

虽然茎部以粗纤维著称，但叶子的膳食纤维更细腻，不会刺激肠道。每百克含2.2克膳食纤维，便秘人群其实更适合吃叶子。

1、芹菜叶鸡蛋饼

洗净的嫩叶切碎，与蛋液按1：2比例混合。关键技巧：加勺玉米淀粉增加蓬松度，用平底锅小火慢烘，出锅前撒点白芝麻，比香椿饼还美味。

2、凉拌芹菜叶

选最嫩的芯叶，焯水10秒立即过冰水。拌入蒜末、生抽、香醋和现炸辣椒油，最后淋上芝麻酱。这个吃法能最大限度保留维生素C。

3、芹菜叶粉

把老叶洗净晾干，用料理机打成粉。装瓶后可以当天然味精使用，煮汤时撒一把，提鲜效果堪比香菇粉。

1、服用抗凝药物者

芹菜叶维生素K含量较高，可能影响华法林等药物的效果。这类人群食用前最好咨询医生。

2、低血压患者

芹菜叶中的芹菜素有降压作用，血压偏低者不宜大量食用，避免出现头晕等不适症状。

下次处理芹菜时，记得把鲜嫩的叶子小心摘下。装在保鲜盒里冷藏能保存3天，或者洗净后直接冷冻，煮汤时随取随用。要记住，在营养学家眼里，芹菜叶才是整株植物的“营养发电站”。从今天开始，别再把金子当垃圾扔啦！

温馨提示：内容中医疗科普知识仅供参考，不构成用药指南，不作诊断依据，无行医资格切勿自行操作，若有不适请及时到医院就诊。