黄焖鸡可是咱们老百姓餐桌上的常客，鸡肉滑嫩，汤汁浓郁，拌米饭能吃两大碗。可很多人自己做出来的，不是鸡肉柴就是味道淡。其实啊，做黄焖鸡有门道！我特意请教了一位从业二十年的厨师长，他手把手教我正宗黄焖鸡的家常做法，今天就把秘诀分享给大家，保证你做出来的比饭店还香！

选材有讲究

厨师长说，做黄焖鸡，选鸡肉是关键。最好用三黄鸡或者小公鸡，这种鸡肉质嫩，脂肪少。我每次去菜市场，都挑那种活蹦乱跳的鸡，让摊主帮忙剁成小块。回家再清洗干净，用清水泡上半小时，把血水泡出来，这样鸡肉才不会有腥味。顺便准备点干香菇，提前用温水泡发，泡香菇的水别倒掉，等会儿炖鸡可是宝贝。

炒糖色是灵魂

很多人做黄焖鸡直接下锅炒，难怪颜色不漂亮。厨师长教我的绝招是先炒糖色。锅里倒少量油，放一把冰糖，小火慢慢炒，等冰糖变成琥珀色，冒小泡的时候，赶紧把鸡肉倒进去。这时候要快速翻炒，让每一块鸡肉都裹上糖色。炒好的鸡肉金黄金黄的，看着就特别有食欲。接着放姜片、蒜瓣、干辣椒炒出香味，再来一勺料酒去腥。

炖煮有技巧

鸡肉炒香后，把泡好的香菇和香菇水倒进去，加生抽、老抽调味。记住啊，水要一次加够，没过鸡肉就行。大火烧开后，转小火慢慢炖。炖的时候放几个八角、一片香叶，这可是提香的关键。炖上20分钟，鸡肉差不多熟了，这时候把青红辣椒放进去，再炖5分钟。辣椒不能炖太久，不然就不脆了。

出锅前的小秘密

厨师长告诉我，黄焖鸡出锅前还有个小秘密，就是加一勺蚝油和一勺黄豆酱。蚝油能让汤汁更鲜美，黄豆酱则赋予鸡肉独特的酱香。搅拌均匀后，再撒点白芝麻和葱花，一锅香喷喷的黄焖鸡就大功告成了！夹一块鸡肉尝尝，嫩得不得了，吸饱了汤汁的香菇更是绝配，拌米饭简直一绝。按照这个方法做，我家每周至少要吃三次，全家人都夸我厨艺大涨。你也赶紧试试吧，保证让你成为家中的 "黄焖鸡大师"！

校对 黄豪