随着立秋的到来，天气逐渐变凉，人体的免疫力也开始受到季节变化的影响。在这个时节，尤其要注意饮食调理，适当增加一些富含优质蛋白质的食物，帮助增强身体的免疫力，抵御即将到来的寒冷天气。秋季是一个滋养的好时机，合理搭配饮食，可以有效减少换季时的感冒发烧等健康问题。此外，秋季空气干燥，容易引发咳嗽、皮肤干燥等不适症状，因此多吃一些可以润燥的食物，有助于保持身体的内外健康。

一、黄豆炖猪蹄

材料准备：猪蹄 2个、黄豆 200克、生姜 3片、大葱 2根、大蒜 4瓣、料酒 适量、生抽 适量、老抽 适量、八角 2颗、白胡椒粉 适量、清水 适量

步骤：

1. 准备材料：将猪蹄洗净，刮去表面杂毛。黄豆提前浸泡4小时，姜切片，葱切段，大蒜拍散备用。

2. 焯水猪蹄：锅中加水，放入猪蹄，加入适量的料酒，煮沸后捞出，用清水冲洗干净血沥。

3. 炖煮锅加热：在炖锅中加入适量清水，放入猪蹄、泡软的黄豆、姜片、葱段、蒜瓣及八角。

4. 调味：加入适量的生抽、老抽，调节味道，再加入少量白胡椒粉。

5. 炖煮：大火煮沸后，撇去浮沫，转小火慢慢炖煮2小时，直到猪蹄熟软。

6. 添加调味料：根据个人口味，加入适量盐，继续炖煮10分钟，确保猪蹄入味。

7. 收汁与装盘：最后大火收汁，炖至汤汁浓郁，关火后盛出，装盘。

温馨提示：

(1) 猪蹄炖煮时间要足够，越炖越软糯，胶质更丰富。

(2) 炖煮过程中，注意定期检查水位，避免干锅。如果水少了，可以适量加水。

(3) 若喜欢更浓郁的口感，可以在最后调味时加入一些鸡精或味精。

二、香煎带鱼块

材料准备：带鱼 2条、生姜 3片、大蒜 2瓣、料酒 适量、酱油 适量、白胡椒粉 适量、面粉 适量、食用油 适量、盐 适量

步骤：

1. 处理带鱼：将带鱼去头去尾，切成适合大小的段。用刀背轻轻拍松鱼块，去掉鱼骨。

2. 腌制带鱼：将带鱼块放入大碗中，加入适量盐、料酒、白胡椒粉和酱油，搅拌均匀，腌制10分钟左右，让其入味。

3. 准备姜蒜：姜切成细丝，蒜切成末备用。

4. 裹上面粉：将腌制好的带鱼块放入适量面粉中，均匀地裹上一层薄薄的面粉。

5. 加热锅具：在平底锅中加入适量的食用油，油热后，放入姜丝和蒜末爆香。

6. 煎带鱼：将裹好面粉的带鱼块放入锅中，用中小火煎，每面煎约3-4分钟，直到两面呈金黄色且外皮酥脆。

7. 装盘与装饰：带鱼煎好后，用漏网捞出，放在厨房纸巾上吸去多余油分，再装盘，撒上一些香菜或葱花作为装饰。

温馨提示：

(1) 带鱼腌制时加入料酒，可以去腥提香。

(2) 煎鱼时火候要控制好，不宜火太大，以免外焦里生。

(3) 鱼块煎好后，可以轻轻按压，看是否有油分流出，判断是否熟透。

三、卤水豆腐干

材料准备：老母豆腐 300克、生姜 3片、大蒜 2瓣、干辣椒 适量、八角 2颗、生抽 适量、老抽 适量、酱油 适量、料酒 适量、白糖 适量、食用油 适量、清水 适量

步骤：

1. 准备材料：将豆腐切成均匀的薄片或块状，姜切片，蒜切末，干辣椒剪成段备用。

2. 豆腐焯水：锅中加水，将切好的豆腐块放入，轻轻加热至水开，焯水2分钟，捞出备用。

3. 热锅炒香：在锅中加入少量油，加入姜片、大蒜末、干辣椒段炒香，再加入八角一同翻炒。

4. 加入卤水调料：向锅中加入适量的生抽、老抽、酱油、料酒和白糖，搅拌均匀后加入清水，烧开。

5. 炖煮豆腐：将焯过水的豆腐放入锅中，轻轻搅拌，确保豆腐均匀浸入卤水中，煮沸后转小火慢炖20分钟。

6. 收汁：将锅中的卤水继续炖煮，直到汁液略微收浓，确保豆腐充分入味。

7. 出锅装盘：关火后，豆腐在卤水中继续浸泡5分钟，捞出装盘，稍微冷却后即可享用。

温馨提示：

(1) 焯水步骤可去腥，同时能使豆腐更紧实不易碎。

(2) 卤水的味道可以根据个人口味调整，喜欢辛辣可以多加一些辣椒。

(3) 炖煮过程中要轻搅，以免豆腐破碎。

四、蒜苔炒鸡蛋

材料准备：蒜苔 200克、鸡蛋 3个、生姜 3片、大蒜 2瓣、食用油 适量、酱油 适量、盐 适量、白胡椒粉 适量

步骤：

1. 准备材料：蒜苔洗净切成段，鸡蛋打入碗中，加入少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀备用。姜切片，蒜切末备用。

2. 炒鸡蛋：在锅中加入适量食用油，油热后倒入打好的鸡蛋液，用中小火炒至鸡蛋凝固，取出备用。

3. 炒蒜苔：锅中再加入少许油，放入姜片和蒜末煸炒出香味。然后加入切好的蒜苔段，快速翻炒均匀。

4. 加入调味料：蒜苔炒至断生后，加入适量盐和少许酱油，继续翻炒均匀。

5. 合并鸡蛋：将之前炒好的鸡蛋加入锅中，与蒜苔一同翻炒。

6. 继续炒匀：快速翻炒至鸡蛋与蒜苔完全融合，鸡蛋变得金黄，蒜苔表面稍微变软。

7. 出锅装盘：炒至蒜苔软滑且鸡蛋色泽鲜亮时，关火，盛出装盘即可。

温馨提示：

(1) 蒜苔要炒至断生，保持脆嫩口感，不宜炒得过长时间。

(2) 炒鸡蛋时，不要过度搅拌，保持蛋块完整，口感更佳。

(3) 可以根据个人口味加入一些辣椒或者其他调味料，增加风味。

而在这个季节里，选对食物尤为重要。多摄入蛋白质丰富、营养全面的食物，不仅能满足身体对能量的需求，还能为秋季的养生提供基础保障。食物的选择直接影响着身体的恢复能力和抵抗力，尤其是在换季时节，维持身体的营养平衡显得尤为关键。因此，立秋后一定不要忽视饮食的多样化，合理安排膳食，不仅能促进健康，还能有效预防一些常见的季节性疾病。

校对 黄豪