年糕是一种传统的节日食品，它以糯米为主要原料，经过蒸煮、压制、切片等工序制成。年糕有着软糯香甜的口感，寓意着年年高升，是一种吉祥的美食。今天我就来教你如何在家炒年糕不粘锅，让你轻松做出味道美味，清淡可口的年糕！

炒年糕不粘锅的食材挑选：

年糕：选择新鲜的白色年糕，一般每人200克左右。白色年糕要选皮薄肉厚的，这样更有嚼劲和口感。白色年糕要用刀切成薄片，然后用水浸泡至软，沥干水分备用。青菜：选择新鲜的青菜，一般每人100克左右。青菜要选叶子嫩绿的，这样更有营养和口感。青菜要用刀切去根部和老叶，然后洗净切成小段备用。肉丝：选择新鲜的猪肉或牛肉，一般每人50克左右。肉丝要选带有少许肥油的，这样更有香气和鲜味。肉丝要用刀切成细长的丝，然后加入生抽、料酒、淀粉等调料，抓匀腌制15分钟左右。其他调料：准备姜、蒜、葱、盐、白胡椒粉、生抽、老抽、香油等调料，用于烹饪炒年糕。

炒年糕不粘锅的做法步骤：

把姜和蒜拍碎切末，葱切成小段备用。在一个锅中倒入适量油，烧至6成热。加入姜末和蒜末爆香，然后加入肉丝翻炒至变色，约5分钟左右。然后捞出沥干油分备用。在另一个锅中倒入少许油，烧至4成热。加入青菜段翻炒几下，加入少许盐和白胡椒粉调味。然后捞出沥干水分备用。在一个平底锅中倒入适量油，把油均匀地涂在锅底和锅边。然后把泡好的年糕片铺在锅底，小火慢慢煎至两面金黄，约10分钟左右。把煎好的年糕片盛出放在一个大盘中，然后把炒好的肉丝和青菜铺在上面。最后淋上一勺生抽和一勺老抽调味，再淋上一勺香油即可出锅装盘。

炒年糕不粘锅的小贴士：

年糕要用刀切成薄片，这样更易入味，也可以让年糕更易软化。年糕要用水浸泡至软，这样可以去除多余的淀粉，也可以让年糕更易煎熟。年糕要用平底锅慢慢煎，这样可以保持年糕的完整性，也可以防止年糕粘锅。煎的时候要注意用铲子轻轻地压一压，让年糕更紧实，也可以防止气孔产生。炒年糕是一道清淡的美食，也可以作为小吃或宴客的佳品，搭配米饭或面条，非常美味。

校对 黄豪