蒸玉米面馒头，不要直接加酵母，教你一招，馒头香甜松软不塌陷

最近天气特别热，容易引发各种不适，在饮食上我们要多调节，建议每周适当吃些杂粮，能促进肠道蠕动，缓解夏季因出汗多，饮水不足导致的便秘，还能补充矿物质和维生素，缓解高温导致的疲劳、食欲不振。总之益处多多，别总是吃细粮。

说到杂粮，玉米面最常见，我们可以用它做成玉米面馒头当主食，配菜配稀饭都很不错。不过想要做出来口感不粗糙不发涩，切记不要直接加酵母。

到底怎么做呢？教你一招，加酵母前多加一步，馒头蒸好香甜松软不塌陷，比白面馒头还要好吃。下面就来分享一下玉米面馒头的详细做法，以及需要注意的地方，赶紧来看看吧。

【玉米面馒头】

1、先取一些玉米面，注意是非常细腻的那种，不要买成玉米渣了。烧水壶烧热水，或者锅里烧热水。

2、水烧开后，倒进玉米面中，一边倒一边搅拌，变成小疙瘩状。处理好后，放置一会儿，等到变成温热。

烫玉米面有三个好处，一是玉米面质地比较硬，直接制作成品后会有粗糙感，烫过后可以使玉米面中的淀粉糊化，从而变得柔软细腻，口感变得更好；二是烫过后粘性会增强，更容易塑性，提高面团的稳定性；三是烫过后蒸出的馒头更加松软可口。

所以说，制作玉米面馒头时，记住不要直接加酵母，而是要多加一步，先用开水烫玉米面。

3、玉米面温热后，加少许白糖和适量酵母搅拌。注意温度不要太高，温温热就行，太高的话会让酵母失效，导致面发不起来。

4、制作玉米面馒头需要加些面粉，成形效果好口感好，按照面粉和玉米面2:1或者1:1就行。取适量面粉和玉米面混合，再根据情况加入适量温水，搅拌成面絮。（总共300克粉的话，面粉200克玉米面100克，或者面粉150克玉米面150克。300克粉加3克酵母。水看情况加，分次加入，若是不需要加就不加）

5、下手揉面，揉成一个软硬适中的比较光滑的面团。

6、揉好后把盆子盖起来，发酵成两倍大。

6、发酵好了取出，撒上干面粉揉搓排气，再揉成小条，分成小份。

7、逐个揉圆后放进蒸锅，盖上盖子不开火，醒面二十分钟。

8、醒好后开火，上汽后蒸十五分钟。等时间到了，把火关掉，焖五分钟取出，就可以看到黄橙橙的玉米面馒头了，掰开看看特别柔软蓬松，吃起来也香甜可口。

看了做法后是不是发现了，其实玉米面馒头挺好做的，只要把面团揉好了，后面的步骤和做白面馒头是一样的，同样发酵好后揉搓排气，做好馒头胚后二次醒发。

只要牢牢记住，加酵母前多加一步烫玉米面，就会把玉米面馒头做好，有时间就试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！

校对 黄豪