五彩剁椒烤鱼是一道川渝特色的菜肴，它将新鲜的鱼用剁椒、蒜、姜等香料腌制后，放入烤箱烤制，再撒上五彩的蔬菜和花生米，口感鲜美，香辣可口，色彩缤纷，好下饭。五彩剁椒烤鱼的做法也不难，只要准备好食材和工具，就能轻松制作出这道美食。下面就教你如何做出五彩剁椒烤鱼，让你在家也能享受到这种美味。

五彩剁椒烤鱼的食材挑选：

鱼：选择新鲜的草鱼、鲈鱼、鲶鱼等中等大小的鱼，一般在超市或者菜市场可以买到，也可以自己钓。鱼的数量根据自己的需要和人数来选择，一般一条鱼约1.5斤左右，可以做四到五人份的五彩剁椒烤鱼。剁椒：选择四川特产的剁椒，一般在超市或者网上可以买到，也可以自己制作。剁椒是由辣椒、盐、白酒等发酵而成的一种调味品，可以提升鱼的香辣度和风味。剁椒的用量要适中，不要太多也不要太少，太多的话会太辣而掩盖鱼的原味，太少的话会影响鱼的入味。一般50克左右就足够了。蔬菜：选择红椒、黄椒、青椒、洋葱、胡萝卜等颜色各异的蔬菜，可以增加五彩剁椒烤鱼的色泽和营养。蔬菜的数量根据自己的需要和人数来选择，一般200克左右就足够了。花生米：选择熟的花生米，一般在超市或者干果店可以买到，也可以自己炒制。花生米可以增加五彩剁椒烤鱼的香气和口感。花生米的用量要适中，不要太多也不要太少，太多的话会影响五彩剁椒烤鱼的清爽度和健康，太少的话会影响五彩剁椒烤鱼的香脆度。一般50克左右就足够了。其他食材：准备生姜、大蒜、葱、料酒、盐、白胡椒粉、油等调味品。

五彩剁椒烤鱼的详细步骤：

把鱼洗净，用刀在两面切上几刀（约0.5厘米深），放入盘中，备用。把生姜切成片（约10克），大蒜切成片（约15克），葱切成段（约10克），备用。把剁椒放入碗中，加入少许盐（约2克）、白胡椒粉（约1克）和油（约10毫升），搅拌均匀，制作成剁椒酱，备用。把剁椒酱均匀地涂抹在鱼的两面和刀口处，让鱼充分吸收剁椒酱的味道，腌制30分钟左右。把红椒、黄椒、青椒、洋葱、胡萝卜等蔬菜洗净，切成小块（约1厘米见方），放入碗中，备用。在一个烤盘中，铺上一层锡箔纸，把腌好的鱼放在上面，再撒上生姜片、大蒜片和葱段，放入预热至200摄氏度的烤箱中，烤制20分钟左右，直到鱼变得金黄而香气扑鼻。把烤好的鱼取出，撒上切好的蔬菜和花生米，再放入烤箱中，烤制10分钟左右，直到蔬菜变得软而多汁。最后把烤好的五彩剁椒烤鱼取出，放在盘子上，一道色香味俱佳的五彩剁椒烤鱼就完成了。

五彩剁椒烤鱼的小贴士：

鱼要用剁椒酱腌制，这样可以让鱼更加香辣和入味，也可以去除鱼的腥味和水分。鱼要用锡箔纸包裹，这样可以防止鱼干或者糊，也可以保持鱼的嫩度和汁水。蔬菜要用多种颜色的，这样可以增加五彩剁椒烤鱼的色泽和营养，也可以增加五彩剁椒烤鱼的食欲和美观。五彩剁椒烤鱼最好趁热食用，冷却后会变得硬而干。如果有剩余，可以放入冰箱保存，第二天加热后再食用。

校对 黄豪