「家常味道.泡椒猪皮」

泡椒猪皮|猪皮别扔！轻松7步！做出酸辣清爽的夏日凉菜！

剩余的猪皮大家一般怎么做？扔是不能扔的，咱们都是勤俭节约的好厨娘！

红烧腻了？那就做一道清清爽爽的泡椒猪皮吧！不油不腻！酸辣Q弹！冰冰凉很清爽！夏天当开胃凉菜超推荐！

一方面解决了剩余猪皮的难题，另一方面是好吃好看能上桌。并且，不用担心做太多变剩菜的问题，做好腌制时间久一点更入味！

泡椒猪皮

Pickled Pork Skin

【食材】

食材：猪皮500g、野山椒2kg、胡萝卜1根、洋葱半个、芹菜2根、姜片适量、蒜片适量

焯水：姜片、葱节、料酒

清洗：盐、面粉、食用碱

煮料：姜片适量、葱节1个、八角2个、白芷2片、香叶3片、花椒粒30粒、辣椒段10个

腌料：盐、黄冰糖、白醋、白砂糖

做法步骤 ▶

1、猪皮焯水：猪皮冷水下锅，加入姜片、葱节、料酒，水开后再煮5~10分钟，把猪皮煮软。

2、猪皮切条：猪皮捞出后，不要过冷水！检查下有没有猪毛拔掉，趁热去掉猪皮内里的肥肉，刮去油脂，只留猪皮层，尽量不要留下油脂。切成大小合适的长条。

3、猪皮清洗：猪皮中加入适量盐、面粉、食用碱和适量清水，反复揉搓，反复清洗，一直清洗到水清澈，猪皮干净。

4、猪皮煮料：锅中适量清水，倒入猪皮，加入姜片适量、葱节1个、八角2个、白芷2片、香叶3片、花椒粒30粒、辣椒段10个，大火烧开，转中火保持沸腾状态，开盖煮，煮20分钟左右，一直煮到猪皮熟透，筷子能轻松插入的状态。

5、准备配料：趁着煮猪皮的时候，准备一些配料：胡萝卜1根切细长条，洋葱半个切条、芹菜2根切段，姜片蒜片适量。

6、猪皮过凉：煮好的猪皮捞出后，马上放入冰水中过凉15分钟左右，冰水可以让猪皮Q弹紧实！

7、猪皮腌制：猪皮凉透后捞出，放入一个干净的保鲜盒，加入2kg野山椒连带汁水一起倒入，再倒入胡萝卜段、洋葱片、芹菜段、姜片蒜片等配料，加适量凉白开没过食材，再加入适量腌料：盐、黄冰糖、白醋、白砂糖。搅拌均匀后，放入冰箱冷藏至少一晚。建议冷藏2~3天后再吃更入味。

8、装盘，开吃！

小贴士 ▶

1.猪皮如果是冷冻猪皮，先常温化冻后再焯水。

2.猪皮焯水后不要过冷水，保持温热状态，方便拔毛，也方便切去猪皮内里的肥肉和油脂。

3.猪皮清洗时建议加适量盐、面粉、食用碱，可以更好的去除污渍和油脂。反复揉搓冲洗清澈干净。

4.猪皮煮料时加入的大料主要是去腥增香的作用，种类和用量可根据猪皮实际多少来调整。煮的时间根据猪皮老嫩程度和厚薄区别而定，基本上煮20分钟左右差不多，要煮熟煮透但不要煮太软烂。

5.煮好的猪皮要过冰水！会变得Q弹紧实有嚼劲！不过凉水有可能会是软塌塌的口感。

6.腌制的配料可要可不要，胡萝卜洋葱芹菜等配料均不需要焯水或其他处理，只需要清洗干净滤干切段就可以与猪皮一起腌制。

7.密封冷藏腌制，至少腌制过夜，推荐腌制2~3天再吃更入味，喜欢吃辣可以将野山椒剪破剪断更有辣味。

泡椒猪皮，开胃小菜！夏日凉菜！解馋零嘴！它都是可以轻松胜任的！酸辣开胃又好吃！做法也超简单！腌制时间久一点更入味！