【炒空心菜】

配方：空心菜、白醋、大蒜、干辣椒、盐、鸡精、植物油

1、空心菜，先看看有没有烂掉的，不好的地方，摘掉之后再将其清洗2遍，洗净之后一定要用盐水浸泡一会儿，如果里面有小虫卵的话，可以泡出来。

2、泡上10多分钟以后，用清水冲洗干净，切成小段，然后放在水中。这时候，需要往水中加上适量的白醋，搅拌好之后浸泡着，这样浸泡着，不接触空气的话，就能有效防止空心菜变黑，这是第一个秘诀。

3、再接着，我们将大蒜剥皮后，用刀背拍一下，切碎待用，干辣椒也切好。接下来往锅子里倒入植物油，等油温烧热以后，先将蒜蓉和干辣椒倒进去，略微翻炒一会儿，将香味炒出来。

4、接下来，把白醋水里的空心菜，咱们将其取出来，尽可能把水分给控干，然后倒在锅子里，进行翻炒。在翻炒的时候，也有一项需要注意，务必要用大火来炒，这样炒制时间短，还没等出水就已经炒熟了，这是第二个秘诀。

5、翻炒到空心菜变软，差不多熟透了之后，这时候往里面来点盐，再来点鸡精口味会更好，继续用铲子翻炒两下，就可以盛出来装盘，端上餐桌开吃啦。

土豆炖牛腩

香气扑鼻，看着就非常有食欲，吃起来更是一级棒

食材：牛腩，土豆

做法：1、牛腩洗净切块，凉水下锅，加入葱段，姜，料酒，水开焯水后捞出备用，土豆切块

2、锅内加入食用油，油热加冰糖，小火炒至枣红色，再加入牛腩翻炒上色

3、加入大葱、姜、蒜、八角、桂皮、草果、山奈、干辣椒、豆瓣酱，炒香

4、倒入热水，加入生抽，水开转小火煮1小时左右，加入土豆、少量盐，继续煮10分钟加入鸡精，大火收汁，加入葱花炒匀即可

家常版红烧肉

食材：五花肉、鹌鹑蛋、冰糖、生抽、蚝油、料酒、八角、香叶、姜、盐/糖

做法：1. 五花肉洗干净，浸泡1小时以上，擦干水分

2. 切成喜欢的大小(四四方方)，平铺在不粘锅，不放油，小火或中小火，耐心煸出四面油脂，出油后可以放几片姜一起煸，去腥增香

3. 倒出猪油，可以用来炒菜，可香啦！

4. 把五花肉撇到一边，冰糖炒化变色后，马上和五花肉翻炒均匀

5. 加入生抽、蚝油、料酒，翻炒一下 (有老抽的放点老抽)，再加入开水、八角、香叶、姜片

6. 加入提前煮好剥了壳的鹌鹑蛋

7. 大火煮开后转小火，炖煮1小时左右，我喜欢软烂的，所以炖了1个半小时，中途注意观察，水少了及时加

8. 汤汁开始变少后，尝尝咸淡，根据口味加点盐或糖，然后大火收汁，搞定

韭菜炒鸭血

食材：洋葱（切丝）、鸭血（切块）、小米辣、葱

调料：剁椒、蚝油、生抽、陈醋、花椒面、味精、白糖

注：洋葱切开泡下水切，没那么辣眼睛，剁椒很咸，所以一般只要加了剁椒就不用加盐

步骤：1、热锅热油，下入剁椒、小米辣、葱花翻炒几秒；

2、加入1勺鸡精、花椒面，一点点白糖翻炒；

3、倒入鸭血翻炒几秒，加入1勺生抽、蚝油，少量陈醋；

4、再倒入洋葱、韭菜大火翻炒2分钟左右，关火起锅装盘

香菜炒牛肉

食谱：黄牛里脊肉、香菜、蒜粒、生姜、小米椒

1、牛肉切片，加两勺生抽，一勺料酒，一勺蚝油，一勺淀粉抓匀，再加一勺食用油抓匀腌制15分钟

2、香菜切成段，切好蒜粒、生姜，小米椒

3、热锅下油，倒入腌制好的牛肉开大火迅速炒散至变色盛出备用

4、另起锅倒油，倒入蒜粒生姜丝小米椒，倒入生抽爆香

5、倒入牛肉，加生抽一勺、老抽半勺，料酒一勺，盐半勺，翻炒均匀

6、出锅前加入一把香菜翻炒均匀即可

校对 黄豪