板栗南瓜炒腊肉

食材：贝贝南瓜1个（约400g）、熟板栗150g、腊肉100g、蒜苗2根

步骤：

南瓜带皮切1cm厚片，腊肉蒸10分钟后切薄片，板栗对半切，蒜苗斜刀切段

冷锅下腊肉片，小火煸出油脂后盛出，留油煎南瓜至两面微焦

加板栗和1勺醪糟翻炒，淋入半碗高汤焖3分钟

回锅腊肉，撒蒜苗段，加1/4勺五香粉提味

注意：南瓜选老熟的更甜；腊肉先蒸再炒可避免干硬

桂花糖醋藕丝

食材：莲藕300g、干桂花5g、米醋3勺、冰糖30g

步骤：

莲藕竖切薄片再切丝，立即泡入醋水（1勺白醋+500ml水）

冰糖加2勺水小火熬成琥珀色，加米醋制成糖醋汁

热油爆香姜末，藕丝沥干后大火爆炒2分钟

淋糖醋汁快速翻炒，关火撒桂花拌匀

注意：藕丝需现切现炒防氧化；糖醋汁需提前熬好冷却

菌油茭白炒牛肉

食材：茭白3根、牛里脊200g、混合菌菇100g、菌油2勺

步骤：

牛肉逆纹切丝，用1勺沙茶酱+半勺淀粉腌20分钟

茭白剥壳切滚刀块，菌菇撕小朵焯水1分钟

菌油烧至180℃炸香蒜片，先炒牛肉至七分熟盛出

茭白中火煸至微黄，加菌菇和1勺蚝油，最后拌入牛肉

注意：菌油可用杏鲍菇+香菇慢炸自制；茭白秋季最肥美