甜皮鹅

原料：

净土鹅1只（约1200克） 姜片、大葱段、盐、花椒、料酒、胡椒粉、自制糖汁、色拉油各适量、川式卤水1锅。

制法：

1、把净土鹅纳盆，用盐、花椒、料酒、胡椒粉抹匀鹅身内外，放入姜片、大葱段，腌制约5小时。

2、把码好味的整鹅下入沸水锅汆水，再捞入川式卤水锅里，大火烧沸后改小火，卤约半小时至鹅肉软熟入味。

3、将卤熟的鹅晾挂起来，沥干水分，再刷匀自制糖汁。净锅入油烧至七成热，用炒勺舀起来，缓缓地浇淋在鹅身上。待鹅皮变色后，将油温降至四成热，继续淋油至鹅皮棕红酥脆，沥油。然后再刷一层糖汁，稍晾一会儿，斩成块，按一份菜的量装盘便可。

酸豆角烧土鳝鱼

主料：

鳝鱼260克、新鲜豇豆250克、藿香50克、酸豆角120克。

调味料：

豆瓣酱20克、泡椒酱40克、姜米5克、蒜米30克、泡小米椒碎50克、白糖20克、盐3克、胡椒粉5克、香醋40毫升、啤酒100毫升、猪油100克、菜油400毫升、鸡精、水淀粉、色拉油各适量。

制作：

1、将鳝鱼治净，改刀成长5厘米、宽2厘米的段。放入盆中，加入盐和胡椒粉码匀，腌制片刻。

2、将腌制好的鳝鱼段下入六成热的油锅中，过油一道后捞出沥油。这一步是为了让鳝鱼段更加紧实，且能去除部分腥味。

3、净锅下入菜油和猪油烧热，先加入酸豆角炒香。再加入豆瓣酱、泡椒酱、姜米、蒜米和泡小米椒碎，继续炒香。

4、在锅中加入新鲜豇豆，炒至断生。这一步是为了让豇豆的清香与酸豆角的酸味相互融合。

5、倒入啤酒，并掺入200毫升清水。放入炸好的鳝段，加入鸡精和白糖调味。大火烧开后转小火慢炖，让鳝鱼充分吸收调料的香味。

6、待汤汁浓稠时，勾入少许水淀粉收汁。这一步是为了让菜肴看起来更加诱人，口感也更加浓郁。

7、在锅中加入藿香和葱花，烹入香醋。快速翻炒均匀后即可起锅装盘。这一步是为了让菜肴的香气更加扑鼻，口感也更加丰富。

小提示：

1、鳝鱼在炸制时火候要掌握好，不要炸得太老或太嫩。

2、炒制调料时要小火慢炒，炒出香味后再加入其他食材。

3、炖煮鳝鱼时要用小火慢炖，让鳝鱼充分吸收调料的香味。

4、收汁勾芡时要掌握好火候和勾芡的浓度，以免菜肴过于粘稠或过于稀薄。

5、加入藿香和香醋时要快速翻炒均匀，以免菜肴变味或变色。

木瓜桃胶炖雪燕

原料：

木瓜100克、泡发好的桃胶50克、泡发好的雪燕30克、水果丁50克、糖30克、桂花酱10克。

制法：

1、把木瓜去皮去籽，切成均匀的块备用。

2、木瓜纳盆，加入泡发好的桃胶和糖，先入蒸柜蒸半小时，再加入泡发好的雪燕和水果丁继续蒸5分钟，取出来装碗，淋上桂花酱，稍加点缀即成。