进入八月中旬，时间过得特别快，我们已经迈过立秋，正式进入到秋季，但是天气并没有随之改变，反而是温度持续升高，没有出现下降的趋势。由于天气太闷热，全身都容易流汗，身体的各项机能变差，消化功能变差，食欲会受到很大程度的影响。很多年轻人，喜欢吃卤肉，红烧肉，吃多了会长膘长肉，不利于身体的健康。现在条件越来越好了，我们的生活品质提升，可以试试不同的家常菜，比如说这道辣椒蒜苗炒鸡胗，鸡胗是非常常见的食材之一，虽然看起来很脏，只要处理干净，绝对是餐桌上的热门食材。到底应该如何制作这道辣椒蒜苗炒鸡胗呢？不妨跟着小编学一学哦。入秋后，不管多忙，别忘记吃这菜，解馋又开胃，拿肉都不换。

【辣椒蒜苗炒鸡胗的正确做法】

准备一些食材：选购好优质鸡胗400克左右（或者选择鸭胗，鸡胗虽然特别好吃，但是一定要处理干净），选购几根青蒜苗，小米辣几个，杭椒2个，若干植物油，若干瓣大蒜头，小葱几根，一大块生姜，泡椒两个，冷水足量，温水少许，生抽一勺，蚝油一勺，一丢丢食盐和白糖，半勺胡椒粉，鸡精半勺，其他调味品。

详细烹饪顺序：步骤1：准备好鸡胗和其他配菜，将鸡胗用冷水解冻，切掉多余的部位，加上两勺面粉，反复揉搓一会儿，用清水冲洗干净，备用。

步骤2：鸡胗切成若干薄片，洗净控干水分，将几根青蒜苗掐掉叶子，撕掉一些不新鲜的一层皮，洗净切成小段。

步骤3：小米椒洗净去蒂，青杭椒洗净备用，两种辣椒切成小段，生姜和大蒜切成细段，生姜切成片状，泡椒切成小圈，备用。

步骤4：锅中放入一些鸡胗，滴入葱段和姜片，调入少许料酒大火煮几分钟，捞出用温水冲洗掉浮沫，沥干掉水分，开始制作这道辣椒蒜苗炒鸡胗吧。

步骤5：锅底调入一些植物油，加上蒜片和辣椒，放入少许泡椒，迅速炒出辣香味和蒜香味。

步骤6：倒入焯水好的鸡胗，迅速翻炒一分钟左右，加上一勺生抽，调入蚝油一勺，加上半勺白糖和食盐，加上胡椒粉和鸡精少许，继续翻炒一分钟。

步骤7：最后放入少许青蒜苗，将蒜苗的香味炒出来，关火出锅，这道辣椒蒜苗炒鸡胗就可以开吃了，拿肉都不换。

辣椒蒜苗炒鸡胗是我家晚餐的菜肴之一，成本并不高，闻起来特别香，鸡胗吃起来香辣入味，搭配蒜苗和辣椒，能够快速勾起食欲，越吃越过瘾，不用担心孩子挑食厌食了，赶快给家人尝一尝哦。

你们学会这道辣椒蒜苗炒鸡胗的烹饪技巧吗？（上述配图出自网络）

校对 黄豪