经历了炎热的夏天，人们往往胃口不佳，体重有所减轻，要吃些味厚的美食佳肴来补偿夏天的亏空。下面就为大家带来 8 道美味又营养的“贴秋膘”家常菜的详细做法。

西葫芦炒牛肉

食材：

牛里脊、西葫芦、蒜末、小米椒、淀粉

做法：

1.牛肉逆纹切薄片，加生抽淀粉抓匀，淋食用油锁水腌制15分钟

2.热锅凉油滑炒牛肉至变色盛出

3.底油炒香蒜末小米椒，倒入西葫芦片加盐炒软

4.牛肉回锅加生抽蚝油各1勺，大火翻匀出锅

酱烧黄辣丁

主要食材：黄辣丁、葱姜蒜

1、鱼去内脏清洗干净，多洗几遍，我是市场鱼铺老板给收拾的。

2、锅中放油，油热下葱姜蒜干辣椒爆香 下入黄豆酱，炒出酱香味。

3、倒入开水 ，放料酒，生抽老抽，盐适量，白糖，鸡精 ，倒入黄辣丁 ，中火炖半个小时。

4、倒入适量淀粉水，勾个薄芡至汤汁浓稠（没汤就不用勾了，个人喜欢汤汁黏稠一点） 出锅撒葱花。

卤鸭腿

材料：鸭腿 4只、生姜 3片、大葱 2根、八角 2颗、香叶 适量、料酒 3大勺、生抽 2大勺、老抽 1大勺、白糖 1小勺、盐 适量、清水 适量、干辣椒（可选）适量

步骤：

1. 鸭腿准备：鸭腿清洗干净，去掉表面的杂毛，可以用火烧去毛根。用刀在鸭腿上划几刀，方便入味。

2. 焯水：锅中加入清水，将鸭腿放入锅中，加入几片姜和料酒，开火加热，煮沸后撇去浮沫，捞出鸭腿，清洗干净。

3. 爆香配料：热锅中加入少量油，放入姜片、葱段爆炒至香味四溢，再加入八角、香叶和干辣椒（如果喜欢辣的可以加入），炒香。

4. 调味：加入生抽、老抽和白糖，翻炒均匀，糖化开后，锅内的香味会更加浓郁。

5. 加入鸭腿：将焯过水的鸭腿加入锅中，翻炒均匀，使每只鸭腿都能裹上一层调味料。

6. 加水炖煮：加入足量的清水，水量要能覆盖鸭腿，加入盐调味，转中小火慢炖1.5-2小时，直到鸭腿熟透，汤汁浓稠。

7. 收汁：最后可以将火收至小火，继续收汁，直到汤汁粘稠，鸭腿上色均匀，味道入味。

彩椒牛肉炒胡萝卜

食材：

牛里脊150g、胡萝卜1根、红黄彩椒各半个、洋葱小半个、蒜苗2根、蒜末

做法：

1.牛肉逆纹切薄片，加1勺生抽、半勺淀粉抓匀，腌15分钟（嫩得像嫩豆腐）；胡萝卜、彩椒切薄片，洋葱切丝，蒜苗切段；

2.炒锅倒油，油热后放牛肉快速炒散，变色后盛出（别炒老，嫩才好吃）；

3.锅里留底油，爆香蒜末和蒜苗梗，放胡萝卜炒1分钟，加少许盐（让胡萝卜更入味）；

4.倒彩椒、洋葱翻炒30秒，放牛肉、蒜苗叶，加1勺生抽、少许鸡精，大火炒匀出锅，香得能多吃半碗饭。

蒜苗炒肉丝

食材：蒜苗、猪肉

调料：蒜末、小米辣、生抽、老抽、淀粉、十三香、盐、花椒油、食用油

做法：

1. 将肉丝加入生抽、老抽、淀粉、十三香和油，抓匀后腌制10分钟。

2. 锅中倒油，油热后放入肉丝翻炒至变色，然后盛出备用。

3. 再次倒油，油热后放入蒜末和小米辣炒香。

4. 接着倒入蒜苗杆翻炒至香。

5. 加入之前炒好的肉丝和蒜苗叶一起翻炒。

6. 最后加入少许盐和花椒油，大火炒匀后即可出锅。

酸辣土豆丝

食材：土豆

调料：蒜末、干辣椒、生抽、蚝油、醋、盐、葱段

做法：

1. 先把土豆切成丝，然后清洗干净。

2. 锅中倒油，放入蒜末和干辣椒炒出香味。

3. 接着放入土豆丝翻炒均匀。

4. 依次加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺醋。

5. 大火翻炒后加少许盐调味。

6. 最后加入葱段再翻炒几下就可以出锅啦。

回锅肉

材料：五花肉 300 克、青椒 1 个、红椒 1 个、蒜苗 2 根、豆瓣酱、豆豉、盐、生抽、食用油

做法：

1. 五花肉冷水下锅，加入姜片、料酒，煮至八成熟，捞出晾凉后切成薄片。

2. 青椒、红椒洗净切块，蒜苗切段备用。

3. 锅中不放油，放入五花肉片煸炒出油，至肉片微微卷曲。

4. 加入豆瓣酱和豆豉炒出红油，放入青椒、红椒块翻炒均匀。

5. 加入蒜苗段，倒入生抽，适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。

宫保鸡丁

材料：鸡胸肉 200 克、花生米、黄瓜丁、胡萝卜丁适量、干辣椒、花椒、葱姜蒜、盐、白糖、香醋、生抽、料酒、淀粉、食用油

做法：

1. 鸡胸肉洗净切丁，放入碗中，加入盐、料酒、淀粉，抓匀腌制 15 分钟。

2. 调宫保汁：碗中加入白糖、香醋、生抽、淀粉，再加适量清水搅拌均匀。

3. 锅中倒油，凉油放入花生米，小火炸至酥脆，捞出备用。

4. 锅中油热后，放入腌制好的鸡丁滑炒至变色盛出。

5. 锅中留底油，放入花椒、干辣椒炒出香味，加入葱姜蒜爆香。

6. 放入黄瓜丁、胡萝卜丁翻炒均匀，倒入炒好的鸡丁。

7. 最后倒入调好的宫保汁，翻炒均匀，加入炸好的花生米即可出锅。