在广州有关注餐饮的朋友应该都有发现，这两年突然间，湘菜又大火了，而且还是在预制菜酸菜鱼这个品类不太行的时候，网络上都在口诛笔伐的时候，湘菜突然间又回归了。不得不说，餐饮也是一个轮回的行业啊，以前不好做的品类，隔个几年，说不定就又行了。

所以现在在广州，很多地方都开满了湘菜馆，甚至可以说是以前做酸菜鱼的店，都改成了做湘菜。一时间，湘菜一下子就雄起了，但同时问题也就来了，在经历了一轮的市场筛选之后，有一些湘菜馆也都出现了经营不下去的问题。

就像我们社区楼下的步行街，去年的时候就开了两个湘菜馆，两个店可以说是一前一后开的，估计两个老板当时都是观望到了湘菜有热度之后，都差不多同时入的局吧。这两个湘菜馆也是比较有意思，一个主打的是正宗湘菜，一个主打的则是年轻人喜欢的新派湘菜。

虽然菜品都是差不多，毕竟湘菜来来去去怎么变都离不开那几个菜品，像辣椒炒肉，小炒黄牛肉，攸县香干等等之类的菜品。两个店一个装修是比较田园风的，在店门口就摆放着各种新鲜的食材，说是从农村新鲜运过来的，一个则是明厨亮灶，走的是有点喜茶那种简约的现代风格。

两个店都去过，只能说是看个人口味和喜欢的风格有什么不同而已吧，两个店的价格也都是差不多的，毕竟现在同品类，很难说在价格上会有多少的差异，毕竟湘菜也是一个重成本的品类，活动力度也没有办法说做得多么的大。

一开始两个店的生意都还是差不多的，但后来慢慢的，那个主打正宗湘菜的店，生意反而是越来越不行了，反而是那个做新派湘菜的，生意看着还是挺不错的，而且有越来越好的趋势。一开始我都是不太理解的，毕竟两个店的差异并不大，是什么导致了如今生意的差异。

后来去吃了两个店，同时也看了两个店的一些顾客差评之后才发现了一个问题，就是这个正宗湘菜的经营不太下去其实也都是有原因的啊，这个店的菜品都是会偏辣一点，而且都还是要咸一点，可能很多人说咸一点会下饭，但对于大部分的广东人来说，并不是咸就下饭，清淡一点同样也是能够下饭的。

而新派湘菜那边口味会更加偏向于广东辣，能够吃到湘菜口味的同时，又不会让人觉得太辣太咸，这才是比较符合广东人的口味啊，虽然广州是个包容的城市，但在有些口味上，可能包容性，都还是有所缺陷的啊，你们说呢？