巴山黑豆花焖羊蹄

口味：红汤家常味

原料：

黑山羊蹄1000克、黑豆花500克、胡萝卜丝10克、葱丝10克，自制红汤料、姜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、水淀粉、鲜汤各适量。

制法：

1、把羊蹄治净后，用小火烧去残毛，放入温水盆刮洗干净，斩成节，下入加有姜片、葱节、料酒的沸水锅汆透，捞出来沥水，再放入高压锅里，加入自制红汤料，掺适量鲜汤，调入盐、料酒、味精、鸡精，加盖压约15分钟至熟。

2、把黑豆花掰成块，放入加有盐的沸水锅，用小火煨入底味，捞出来放盆里垫底。

3、把压好的羊蹄连汁水一起入锅，用水淀粉勾成二流芡，起锅倒入盆里，用胡萝卜丝、葱丝稍加点缀，即成。

说明：

自制红汤料是把姜米、葱花、蒜米、香菜末、芹菜粒、甜椒颗、青二荆条辣椒粒、小米椒粒、豆瓣、花椒一起入热油锅，用小火炒约30分钟，即成。

香草拌海鲜烩

主料：

笔管鱿鱼150克、带壳小竹蛏80克、草虾80克。

配料：

银芽200克、青线椒10克、鲜小米椒5克。

制作流程：

1、首先将草虾去壳留尾，鱿鱼，竹蛏都汆熟过冰水，洗净去泥沙待用

2、银芽汆水锅冰水沥干待用，小料切圈，调味料混合拌匀每份用60克

3、银牙打底装盘，主料拌上自制东南亚捞拌酱，依次摆盘，最后点缀即可出品

自制东南亚捞拌酱：

越南风味香茅酱200克、番茄沙司30克、意式番茄风味汁粉15克、鸡粉10克、泰式冬阴功酱130克、红油200克、纯水30克搅拌均匀煮开备用，每份用量60克。

招牌鱼尾

原料：

鱼尾750克、大葱节50克、姜片、蒜泥、小米椒粒、辣妹子酱、盐、胡椒粉、陈醋、酱油、豉油、味精、色拉油各适量、蒜苗粒少许。

制法：

1、把鱼尾下油锅，炸至色金黄时，捞出来沥油，待用。

2、锅留底油，放入姜片、蒜泥、小米椒粒和辣妹子酱炒香，然后加水，放入鱼尾烧5～8分钟，调入盐、胡椒粉、陈醋、酱油、豉油和味精烧入味，起锅摆在垫有大葱节的锅仔内，撒上蒜苗粒，浇上煮鱼的汁水即成。