“舒服不如倒着，好吃不如饺子”，但吃多了白菜、韭菜馅的，总想来点新花样。直到我试了豆角猪肉馅饺子 —— 豆角脆嫩带点甜，猪肉香而不腻，咬一口鲜嫩多汁，连挑食的孩子都能吃一大盘！今天就把调馅的 “秘诀” 教给你，保证饺子不干不柴，全家抢着吃～

别小看豆角和猪肉的搭配，这对 “黄金搭档” 比普通馅料多了 3 个 “加分项”，难怪吃过的人都夸：

口感绝了：豆角焯水后脆嫩带点嚼劲，猪肉馅香软多汁，一脆一嫩，比纯肉馅不腻，比素馅更有滋味，连老人小孩都能嚼得动。

营养 “悄悄达标”：豆角里有维生素、膳食纤维，猪肉能补蛋白质，荤素搭配，不用再炒别的菜，吃一顿顶一顿，宝妈再也不愁孩子 “只吃肉不吃菜”。

做法接地气：豆角便宜又常见，菜市场 2 块钱能买一大把，和猪肉搅一搅就成馅，比调复杂的馅料省事儿，厨房新手也能搞定。

做这道饺子不用特意买贵食材，冰箱里的猪肉、菜市场的新鲜豆角，凑一凑就够了：

• 猪肉末 400 克（选肥瘦 3:7 的，太瘦馅会柴，太肥腻）
• 新鲜豆角 300 克（选那种翠绿、没虫眼的，掐一下能出水的最嫩）
• 饺子皮适量（嫌麻烦就买现成的，想更健康可以自己和面）
• 调味：料酒 2 勺、生抽 2 勺、老抽 1 勺、花椒粉 1 小勺、十三香 1 小勺、盐和鸡精适量、花生油 4 勺、香油 2 勺、葱姜末、清水半碗

很多人做肉馅饺子容易 “干柴”，关键在调馅的手法。学会这几步，馅料抱团还多汁：

1.给猪肉馅 “打打劲”

猪肉末放盆里，先加 2 勺料酒（去腥）、2 勺生抽（提鲜）、1 勺老抽（上色，别多放），再撒 1 小勺花椒粉、1 小勺十三香，用筷子朝一个方向搅 1 分钟，让调料和肉末充分融合。

✨ 关键：加 4 勺花生油、2 勺香油，继续朝一个方向搅，油能锁住肉馅的水分，这是 “不柴” 的秘诀！最后分 3 次加清水（每次加 1-2 勺），边加边搅，直到肉馅变得黏黏的、能抱团，再加葱姜末拌匀，放一旁腌 10 分钟。

2.豆角 “处理” 对了，脆嫩不塞牙

豆角摘去头尾和老筋，洗干净后切成段，烧一锅水，水开后加少许盐（让豆角更绿），倒入豆角焯 1 分钟（别煮太久，不然软塌塌没嚼劲），捞出过凉水，挤干水分后切碎（别太碎，保留点颗粒感更好吃）。

把切碎的豆角放进肉馅里，加适量盐和鸡精，朝一个方向搅匀，馅料就调好了 —— 你会发现馅料黏黏的，一点不松散，这就是成功的信号！

3.包和煮：新手也能零失败

取一张饺子皮，中间放一勺馅（别太多，不然包不住），对折捏紧边缘，想好看可以捏出花边（不会也没关系，捏紧不露馅就行）。

锅里烧开水，放少许盐（防粘），下入饺子，用勺子轻轻推一下锅底，防止粘住。水开后加一碗凉水，重复 2 次（共煮 3 开），看到饺子都浮起来，鼓鼓的，再煮 1 分钟就熟了。

✨ 煮饺子小技巧：第三次加水后，开盖煮，让饺子皮更筋道，馅更入味。

1.豆角别挤太干：焯水后挤水分，留点潮气，馅料更湿润，吃着不柴。

2.肉馅别太瘦：肥瘦 3:7 最合适，太瘦没油香，太肥吃多了腻，新手就按这个比例买。

3.饺子皮选对：买现成的选 “中厚边薄” 的，自己和面加个鸡蛋，皮更筋道，不容易破。

饺子好吃，馅料是灵魂。豆角猪肉馅比韭菜馅温和（不容易烧心），比白菜馅更有嚼头，调馅时记住 “加油加水朝一个方向搅”，保证鲜嫩多汁。

现在正是豆角新鲜的时候，2 块钱买一把，回家和猪肉调馅包饺子，全家围坐一起吃，热热闹闹的，比吃外卖香多了！觉得有用就点个赞，告诉身边的朋友，让更多人知道这个 “宝藏馅料”～