黄金泡菜

黄金泡菜，特色是以胡萝卜、辣椒、豆腐乳等食材调制的黄金酱汁，除了拥有独特色泽，有别于韩式泡菜的酸辣，黄金泡菜的风味口感较偏温和滑顺，并带有微辣感，在夏季特别开胃。

食材：

大白菜1.2公斤

蒜头碎75g

辣豆腐乳60g

胡萝卜块75g

辣椒碎40g

调味料：

盐1.5公斤

糖60g

香油90g

辣油37g

做法：

1、大白菜切片后，将菜叶撒盐静置等待软化至出水，约1小时后再用清水洗净、用手拧干。胡萝卜块、辣豆腐乳、蒜头碎、糖、香油、辣油放入果汁机，约打1分钟成酱料。

2、将酱料与大白菜一同搅拌后，加入辣椒碎拌匀。盖上保鲜膜、放冰箱冷藏约8小时后即可。

台式泡菜

台式泡菜就是大家习惯用来搭配臭豆腐的泡菜，又称高丽菜泡菜，以酸甜爽脆的口感受到欢迎，且腌渍时间短则数小时，长也只要隔夜就可以享用，方便又快速，是广受欢迎的台湾家常小菜。配方中也常加入大红袍花椒、柠檬皮等增添风味香气。

食材：

高丽菜半颗（约1斤）

话梅数颗

胡萝卜半根

调味料：

特级砂糖150ml

白醋150ml

做法：

1、高丽菜将梗去除，用手将菜叶剥开。将1,000ml水与40g盐拌匀调制成的盐水，倒入装有高丽菜的容器中，水量需淹过高丽菜叶，用手拌匀按压后静置3小时，待叶片脱水后，以自来水清洗2次去除盐分，用手将菜叶拧干。

2、将糖、醋与冷开水150ml拌匀，加入话梅后静置约2分钟，做成腌制泡菜用的酱汁。胡萝卜切丝，和脱水过的高丽菜叶一起放进容器中，倒入酱汁拌匀，加盖放冰箱冷藏保存，约6小时后，确认高丽菜叶有入味，即可食用。

Tips：调味料的量可依个人口味调整，但砂糖、白醋、水的比例为1：1：1。