红烧肉怎么做？牢记“4个窍门”，软糯入味，不腥不柴，好下饭

之前不会做红烧肉的时候，只有下馆子才能吃到，贵就不说了份量还特别小，根本都不够吃。想自己做又不知道怎么做，以为这是一道极难做的菜，后来学会了才发现做红烧肉也挺简单的，只要掌握了其中的窍门，就可以轻松做好，谁都能成功。

做红烧肉只会加水炖或者焯水肯定不行，容易出现肉质发柴、有腥味、没香味等问题。那么，红烧肉到底怎么做呢？牢记“4个窍门”，出锅后软糯入味，不腥不柴，好下饭！

下面就来分享一下红烧肉的详细做法，以及小窍门，还不会做或者总做不好的朋友赶紧来看看吧，学会很容易，不要错过了。

【红烧肉】

制作红烧肉，首先要好好的挑选出一块优质五花肉，要新鲜度高、肥瘦层次分明。若是五花肉不够新鲜，不仅口感差还腥味重；若是五花肉的肥肉过多，就会很肥腻；若是瘦肉过多，就会有些干柴。

香料的种类不需要太多，家里制作只需八角、香叶、桂皮就可以了。

此外，冰糖缺一不可，啤酒也准备好，比用清水炖更好吃。

1、将五花肉分成两块或者三块。铁锅烧热，不加油，放入五花肉，猪皮面贴着锅面，来回的擦，把猪皮面烫成焦黄色。

2、全部烫好后取出，放进水中浸泡五分钟，再用刀刮一刮，把猪皮处理干净，顺便将肉这一面清洗一下。

3、处理好后用流动水冲洗一下，再切成小块状，不要过于小。姜切片、大葱切断或者小葱打结。

4、肉块放进锅内，加入清水，没过肉块多一些的量，再放入少许姜片和葱，倒入一勺料酒或者黄酒。煮到浮沫出来后用勺子撇掉，再搅动肉块，继续煮两分钟。

5、时间到了捞出，沥干水分。

6、锅内加一点点油润锅，再放入肉块翻炒，待表面微微变色后盛出。若是用不粘锅，不加油也行。（不建议煸炒太久，瘦肉部分会发硬，影响口感，做出来不够软糯。但如果想少油，可以多煸炒一会儿，将油逼出来，把油盛出）

7、肉块煸炒后盛出。另起锅放入冰糖和油，小火翻炒，炒成枣红色后倒入肉块，快速翻炒裹上糖色，再放入姜片、八角、桂皮、香叶翻炒。

8、接着加入生抽翻炒均匀，再加入半罐啤酒和适量热水，没过肉块。觉得颜色不够，可以添加少许红烧酱油。喜欢甜味重一些的红烧肉，可以再放些冰糖进去。

9、处理好后，大火煮到沸腾，再转小火，放入葱，盖上盖子炖，至少四十分钟。也可以装进高压锅，压十五分钟。

9、若是小火慢炖的话，待四十分钟后看一看肉块的软硬情况，觉得不够软就延长时间。

10、炖软了，去掉葱段，想要出锅卖相好，香料和姜片也可以夹出。根据情况加盐，再转大火，把锅内的汤汁收一收。

11、最后看到汤汁剩余不多，有些微微浓稠了，不断翻炒，裹上浓郁的汤汁，就可以关火盛出了。

做红烧肉，牢记4个窍门：

（1) 五花肉切块前，要在热铁锅里烫一烫，这样处理后可以去除猪毛和腥气，做出的红烧肉更香，而且猪皮被烫过后再煮，会变得更加软糯。

（2）五花肉要冷水下锅焯水，去腥效果更好，红烧肉做好也不会发硬。

（3）炖煮时加些啤酒，红烧肉的香味更浓。

（4）收汁时要不断翻炒，避免糊锅，同时收汁可以让红烧肉的色泽更亮。

掌握好这些，做红烧肉就不难了，有时间就试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见。