扬州，这座有着2500多年历史的古城，不仅以“淮左名都，竹西佳处”闻名，更以其独特的饮食文化吸引着八方来客。作为淮扬菜的发源地，扬州美食讲究“刀工精细、火候精准、调味精妙”，既有文人雅士的精致，又有市井生活的烟火气。以下十道美食，是来扬州不可错过的味觉盛宴。

1. 蟹粉狮子头

淮扬菜的代表作，以猪肉糜为主料，加入蟹粉、荸荠等，手工摔打上劲后制成拳头大小的肉丸，或清炖或红烧。清炖的狮子头汤色清澈，肉质松软如豆腐，入口即化；红烧的则酱香浓郁，肥而不腻。推荐搭配扬州炒饭，一勺汤汁拌饭，堪称绝配。

2. 大煮干丝

这道看似简单的菜肴，实则考验厨师的刀工与火候。将豆腐干片成薄如蝉翼的细丝，用鸡汤煨煮，辅以虾仁、火腿、笋片等，汤汁醇厚，干丝吸饱鲜味，口感绵软中带着韧劲。清晨来一碗，是老扬州人最地道的早茶选择。

3. 扬州炒饭

扬州的“国际名片”，讲究“颗粒分明、金包银”。选用隔夜米饭，配以虾仁、火腿、鸡蛋、青豆等，猛火快炒，米粒弹牙，蛋花均匀包裹。正宗的扬州炒饭甚至能数出18种配料，每一口都是丰富的层次感。

4. 文思豆腐羹

将嫩豆腐切成发丝般的细丝，与香菇、笋丝、鸡丝同煮成羹，刀工之精细令人叹为观止。羹汤清亮，豆腐丝入口即化，鲜味层层递进，曾是乾隆下江南时的御膳佳品。

5. 三丁包子

扬州早茶的“扛把子”，馅料由鸡丁、肉丁、笋丁组成，比例讲究“肥三瘦七”。面皮蓬松柔软，咬开后汤汁四溢，咸鲜中带着笋的脆嫩。富春茶社的三丁包子，更是百年老店的招牌。

6. 黄桥烧饼

源自泰州黄桥镇，却在扬州发扬光大。酥皮多达十几层，内馅有葱油、肉松、糖浆等多种口味，烤制后外酥里嫩，芝麻香气扑鼻。配上一杯绿杨春茶，便是扬式下午茶的经典搭配。

7. 烫干丝

与大煮干丝不同，烫干丝更显清爽。干丝用沸水烫熟，淋上酱油、麻油，撒姜丝、虾米，简单却极考验食材品质。朱自清在《说扬州》中曾赞其“嫩而韧，最有味”。

8. 拆烩鲢鱼头

选用5斤以上的花鲢鱼头，拆骨后与蟹肉、火腿、香菇同烩，鱼肉鲜嫩无刺，汤汁浓白如乳。这道菜源自清代盐商宴客，如今仍是宴席上的“压轴大菜”。

9. 翡翠烧卖

以青菜汁和面制成翠绿色外皮，包裹荠菜、笋丁、虾仁馅料，蒸熟后晶莹剔透，宛如翡翠。甜中带咸的独特风味，展现了淮扬菜“甜咸适中”的精髓。

10. 高邮咸鸭蛋

虽非扬州主城特产，但高邮作为扬州代管市，其咸鸭蛋早已成为扬州美食符号。蛋黄流油起沙，蛋白咸香适口，汪曾祺笔下“筷子头一扎下去，红油就冒出来”的描写，至今仍是品质标杆。

**美食背后的文化密码**

扬州美食的精致，与其历史上的漕运枢纽地位密不可分。盐商的奢靡消费催生了厨艺竞技，而文人墨客的参与更赋予菜肴诗意的名字。今日的扬州，从东关街的夜市到趣园茶社的早茶，美食既是生活艺术，也是文化传承。建议游客清晨“皮包水”（早茶），傍晚“水包皮”（泡澡），在慢节奏中品味这座城市的舌尖风流。