开封的街头巷尾，飘着各种小吃的香味，馋得人直流口水。这座古都不仅有厚重的历史，还有让人吃了忘不了的美食。尤其是那些特色小吃，简单却美味，价格亲民，路边摊就能吃到正宗味道。今天就带大家走进开封的美食世界，看看这些小吃怎么让人吃了还想吃。

水煎包子是开封街头最常见的美食之一。包子皮薄馅大，金黄酥脆的底部咬一口，肉汁满口香。老板们用手工剁馅，猪肉、姜末、葱白混在一起，香得不行。包子下锅后，浇上一层稀面水，煎到两面金黄，吃起来不油腻，皮脆馅嫩。据说，开封人早上不吃碗粥配水煎包，都觉得一天没开始。2023年，开封餐饮协会统计，市区每天卖出的水煎包超过10万个，可见它多受欢迎。

炒凉粉在开封的夜市摊上特别火。凉粉切成小块，晶莹剔透，像果冻一样弹牙。大火翻炒，葱花爆锅，再淋点生抽，撒点盐，最后丢点蒜末，香味扑鼻。吃一口，烫嘴又爽口，葱蒜的清香和凉粉的软滑完美结合。凉粉本身没啥味道，全靠调料提味，简单几步就让人停不下来。夜市上，一盘炒凉粉只要10块钱左右，学生党和打工人最爱。

灌汤包是开封的招牌美食，提起它，游客都忍不住咽口水。包子皮薄如纸，轻轻一咬，汤汁就爆出来，五花肉和蟹黄的香味直冲鼻子里。做灌汤包很讲究，面团要揉到“三光”：盆光、手光、面光。馅料得用高汤慢慢搅进去，包的时候还要捏出18到24个褶子，个个像艺术品。开封老字号的灌汤包店，每天排队的人能绕街一圈。数据显示，2024年国庆假期，开封灌汤包的销量比平时翻了三倍。

鲤鱼焙面听名字就高端，但其实是家常菜的“豪华版”。鲤鱼炸得外焦里嫩，裹上糖醋汁，酸甜开胃。上面盖一层细如头发的龙须面，酥脆得像薯片。做这道菜，鱼得先腌再炸，糖醋汁的比例也得拿捏准，三勺糖、两勺半醋，调得不好就差了味道。龙须面过油炸脆，铺在鱼上，色香味俱全。开封本地人说，吃鲤鱼焙面就像过节，图的就是这份讲究。

锅贴在开封的早餐摊上也是常客。猪肉和韭黄的馅料，包在薄薄的面皮里，煎得金黄酥脆。吃的时候蘸点香醋和蒜瓣，味道更上一层楼。锅贴的做法不复杂，但火候得掌握好，水快干时淋上面浆，煎到表面金黄才出锅。开封人爱吃锅贴，因为它便宜又顶饿，一笼锅贴配碗稀饭，能吃到中午不饿。街头小摊的锅贴，一份也就15块，性价比高得不行。

你最爱哪道开封小吃？是酥脆的水煎包，还是烫嘴的炒凉粉？欢迎留言说说你的故事，或者来开封亲自尝尝，看看这些美食能不能让你心动！