夏季高温湿热，是食源性疾病的高发期。你知道吗？一块香甜诱人的冷加工蛋糕，就可能暗藏健康风险。近期，有报道因食用冷加工蛋糕引发的食物中毒事件，罪魁祸首直指金黄色葡萄球菌及其产生的肠毒素。市疾控中心相关负责人提醒市民，夏季高温，冷加工糕点易受污染，需格外警惕此类食源性疾病。

1.冷加工蛋糕缘何高风险

市疾控中心相关负责人介绍，金黄色葡萄球菌是一种广泛存在于环境（如土壤、空气、水）及人和动物体表（如皮肤、鼻腔、咽喉）的常见致病菌。冷加工蛋糕之所以风险较高，关键在于其原料和工艺特点。

需要注意的是，金黄色葡萄球菌“偏爱”富含蛋白质、淀粉的食物，熟肉制品、乳及乳制品、剩饭、糕点都是它的目标。“蛋糕的牛奶、奶油、黄油、鸡蛋等原料，恰恰是金黄色葡萄球菌理想的‘营养基’。”该负责人指出，“更关键的是，冷加工蛋糕的制作，除了蛋糕胚的烘焙环节外，后续的裱花、装饰等核心步骤均属于冷操作，无高温杀菌过程。”

这意味着，如果原料本身携带细菌，或者加工环境、销售人员（尤其是手部有化脓性伤口或患有呼吸道感染时）操作不规范造成污染，细菌就可能在蛋糕上安家落户。加之成品通常在冷藏或常温下储存销售，一旦储存温度不当（处于20℃至37℃的‘危险区间’），细菌便会迅速繁殖并产生毒素，大大增加食用后中毒的风险。

2.预防关键在源头与储存

“金黄色葡萄球菌本身的耐热性不强，但其产生的肠毒素却极其顽固，常规的蒸煮加热无法破坏其毒性。”该负责人介绍，这正是此类中毒的棘手之处。市民食用被肠毒素污染的蛋糕后，潜伏期通常较短，约1至9小时，便会突发剧烈症状。

据介绍，最典型且常见的症状是剧烈的恶心和呈喷射状的呕吐，患者常感到脑后部有压迫感，呕吐物中有时可见胆汁甚至血丝。同时，伴有腹部绞痛，部分人会出现腹泻和发热。虽然多数患者症状在1-2天内可自行缓解，但老年人、儿童及体弱者可能出现脱水、血压下降、虚脱甚至循环衰竭等严重并发症，不容小觑。

如何有效预防？该负责人建议：食品生产经营者必须严格履行主体责任，严控原料安全，加强加工环境卫生和人员健康管理（有感染症状者严禁上岗），确保冷加工环节规范操作，并严格控制储存温度与时间（制作后超过2小时必须置于4℃以下冷藏）。

对于消费者，首先要选对购买渠道，购买时选择环境卫生良好的正规商家购买冷加工糕点，远离流动摊贩的产品，从源头降低风险；其次，仔细查看标签上的生产日期、保质期及储存条件要求，若发现包装破损、外观变色、散发异味，坚决不买；最后，购买后应立即按标签要求冷藏，并在保质期内尽快食用。切割分食时务必使用干净的工具，避免手直接接触糕体内部。

若不慎食用后出现剧烈呕吐、腹痛等症状，应立即停止食用，保留剩余食物及包装，并及时就医，主动告知医生可疑食品的进食史，这对明确诊断和后续调查至关重要。

南充市融媒体中心记者 王治钦