老李，一个七旬的老人，几个月前被诊断患有早期癌症。尽管病情并不严重，但这个消息还是让他心生恐惧。为了尽快康复，医生嘱咐他要注意饮食，特别是多摄入一些蛋白质。

然而，老李听到了一些关于红肉的说法，据说它们可能与癌症有关。于是，他开始犹豫是否应该继续食用羊肉、牛肉等这些红肉。每当他拿起筷子，心中都会涌起一股疑虑，是否吃了红肉会加重病情？

渐渐地，老李开始避开了这些“发物”，他的餐桌上只剩下了清淡的蔬菜和水果。然而，随着时间的推移，他发现自己的身体并没有好转，反而感觉越来越虚弱。

当他再次回到医院时，医生对他瘦削的身影感到惊讶。经过一番询问，才得知老李因为担心红肉而减少了摄入，导致身体无法获得足够的营养，恢复速度大大减缓。

站在医院门口，老李陷入了深深的思考：羊肉到底是不是“发物”？

01羊肉致癌说，从何而来？

羊肉被指称可能致癌，其实是红肉整体被贴上了这个标签。这个说法的渊源源于一系列研究的结果，从1990年的一项美国研究开始，首次将摄入大量红肉（包括羊肉在内）与结直肠癌等多种癌症联系起来。

到2015年，世界卫生组织更是将红肉列为了2A类致癌物，即动物实验证据明确，对人类致癌作用可能性的评价为有限。

但值得注意的是，红肉致癌并非单一因素导致的结果，而是多种因素共同作用的结果。

首先，红肉中的饱和脂肪含量较高，长期摄入可能增加患结直肠癌等癌症的风险。其次，不恰当的烹饪方式，比如高温烧烤或煎炸，可能导致肉类中产生致癌物质，增加了致癌风险。此外，红肉中的血红铁素也被认为在某些化学过程中可能衍生出破坏细胞的化合物，进而诱发癌症。

但是，这并不意味着吃红肉就会导致癌症。关键在于适度，合理的饮食结构对于健康至关重要。适量的红肉摄入是可以接受的，并且红肉中含有丰富的蛋白质、铁元素等营养成分，对于人体健康也是有益的。

因此，我们并不需要完全放弃红肉，而是要控制好摄入量，并采取健康的烹饪方式，以确保营养的均衡摄入。

02那么，羊肉真的不能吃吗？

尽管羊肉被归类为红肉的一种，但并不意味着吃羊肉就会导致癌症。世卫组织将红肉列为2A类致癌物，并不是说吃一点点红肉就会致癌，而是指长期摄入大量红肉可能会增加患癌风险。因此，关键在于适度。

羊肉富含蛋白质、铁元素等营养成分，对于人体健康具有积极作用。适量食用羊肉并不会对健康造成负面影响，反而可以满足身体对营养的需求，促进健康。

因此，癌症患者在医生的指导下，可以适量食用羊肉，以维持营养摄入的平衡，同时保持健康的饮食结构。

03不想癌细胞恶化，少吃5类食物

加工肉制品：包括培根、火腿、香肠等加工肉制品。这些食物在加工过程中往往会添加大量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入体内后可能产生致癌的亚硝胺物质，增加癌症的风险。

腌制食物：如腌制的蔬菜、鱼类等。在腌制过程中通常会添加大量的盐和亚硝酸盐，这些物质在体内也可能转化为致癌物质。

高温烹饪食物：长时间在高温下烹饪的食物，尤其是经过烧烤的食物。在高温下，食物中的脂肪和蛋白质会发生氧化和炭化反应，产生苯并芘等致癌物质。

槟榔：吸食槟榔被明确归类为一类致癌物，其中的槟榔碱会破坏正常细胞、影响DNA修复，并引发氧化应激反应，增加口腔癌、食道癌的风险。

65度以上的热饮：温度过高的饮品会导致口腔、食道黏膜受损，增加癌变的可能性，容易演变成食管癌。

编辑：陈方

一审：李慧

二审：汤世明

三审：王超