春回大地，田间地头的野菜悄然萌发生长，吸引不少市民踏青采摘。荠菜、蒲公英、香椿等时令野菜不仅承载着春日独有的鲜味，更蕴含丰富的营养价值。然而，如何科学辨识、安全食用野菜？近日，记者采访咸阳市食品药品检验检测中心专家，对此作出专业指导。

荠菜常见于田间、路边、山坡，叶片羽状深裂，呈莲座状贴地生长，开绿叶白花，气味清新，鲜美甘甜，素有“灵丹”的妙称。荠菜中含有乙酰胆碱、季胺化合物还富含维生素C和胡萝卜素，不仅可以降低血液和肝内胆固醇、甘油三酯的含量，还能增强人体的免疫力，有和脾明目、祛湿暖胃、清理肠道的功效。需要注意的是，只有幼嫩的荠菜可以食用，开花后不建议食用。

蒲公英也就是大家所说的婆婆丁，繁殖能力极强，农村遍地都是，叶片锯齿状，折断茎叶有白色乳汁，黄色花朵，浑身是宝。蒲公英不仅是时令野菜更是一味中药，性寒、味苦，归肝、胃经，具清热解毒、利尿散结之功用；具有“天然抗菌药”之美誉，对上火引起的喉咙痛、流感等春季常见病有一定疗效。

香椿嫩芽中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素等营养物质，还含有萜烯类、含硫类化合物等多种挥发性成分，这也是其浓郁香气的来源。另外，香椿嫩芽中含有丰富的黄酮、生物碱等成分，具有抗菌消炎、抗氧化、调节血脂等作用，具有一定的药用价值。在吃的时候，经过开水焯水30秒至45秒，能够降低其亚硝酸盐的含量。过敏体质或患有一些慢性病的人群，尽量少吃或不吃香椿。

灰灰菜的食用周期比较长，可以从春天吃到夏天，郊区的荒地到处都是，经常是大片大片生长，叶片菱形，背面有白色粉状物，茎带红色条纹，具有清热、解毒作用。特别要强调灰灰菜具备的清肠、通便作用，立竿见影。常食灰灰菜，减肥瘦身效果非常明显。食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。

专家强调，野菜虽营养丰富，但采摘食用需谨慎，一要回避污染源，远离公路、化工厂等区域；二要辨品种，不熟悉、形态异常的野菜勿采；三要控制食用量，尤其光敏体质者应减少摄入，避免日光性皮炎。此外，野菜久放易变质，建议现采现食，脾胃虚寒者需搭配姜、蒜等温性食材烹调。

野菜是大自然的馈赠，但安全永远是第一准则。市食药检验检测中心提醒市民，若食用后出现恶心、头晕等不适，应立即就医并保留野菜样本供检测溯源。（记者 吴萍）