保山烧肉火了！这道云南美食有多香？一斤55元，敢吃半熟的你试过吗？

保山，云南西南边陲的一座小城，藏着道让人垂涎的美食——保山烧肉。走进当地街头，空气里飘着炭火烤肉的香气，路边摊子热热闹闹，食客围着炉子点菜，个个吃得满嘴油。这道烧肉可不是随便哪都能吃到的，选的是当地特有小猪，肉嫩汁多，烤得金黄酥脆，咬一口满嘴香。

这烧肉的做法有讲究。选用保山本地的小猪，个头不大，肉质却格外鲜美。屠宰后得赶紧腌制，用的调料是店家祖传秘方，外人想学都学不到。腌好后，猪肉被送进炭火炉，慢慢烤到表皮金黄，滋滋冒油。切开时，肉汁顺着刀口流，晶莹剔透，看着就让人咽口水。

保山街头有家百年老店，最出名的就是这道烧肉。店面宽敞，通风好，墙上挂着少数民族风情的装饰，透着股古朴味儿。厨房半开放，烤炉一字排开，师傅们忙得热火朝天。食材摆在点餐台上，全是当天现买的，新鲜得能掐出水。来这儿的食客，十个有九个要点烧肉，配点酸腌菜或者小炒，简单一顿吃得心满意足。

价格也不贵，一斤烧肉55元，实打实的份量。点菜时，服务员会问你要几分熟。保山人吃得大胆，很多人爱点五分熟，肉还带点粉嫩，入口鲜嫩多汁。外地人乍一听可能有点懵，猪肉还能吃半熟？其实，这肉切得薄如纸片，腌制时已经入味，卫生完全没问题。咬下去，肉香混着酸菜的酸爽，味道层次分明，让人回味无穷。

这家店的生意火得不行。老板说，他们家开在自家院子里，三十多年没挪过窝。院子里种满花草，吃饭时还能闻到花香，特别有生活气息。每天能卖出两头猪，逢年过节更多，排队的人能挤满门前那条街。不少外地游客专程开车来，就为尝一口这传说中的烧肉。

保山烧肉的特别之处，在于它的吃法。店里会把烤好的肉切成薄片，配上酸腌菜、辣椒和秘制酱料，拌一拌直接吃。酸菜的酸爽中和了肉的油腻，辣椒又提了味，一口下去，肉香、酸味、辣味在嘴里炸开，简直绝了。如果吃不惯半熟，选全熟也一样好吃，表皮酥脆，内里软嫩，蘸点酱料一样过瘾。

当地人吃烧肉，还有个小习惯，喜欢配上一碗罗伯斯。罗伯斯是云南的特色凉拌菜，酸辣清爽，和烧肉搭在一起，解腻又开胃。第一次来的游客可能有点吃不惯，毕竟半熟的猪肉听起来有点冒险。但老板拍着胸脯保证，食材新鲜，腌制工艺靠谱，肠胃弱的人选全熟就行，照样吃得舒坦。

这家老店的秘方，传了好几代。据说，腌料里加了十多种香料，连比例都精确到克，稍有差池味道就不对。老板的爷爷当年靠这手艺养活了一大家子，如今孙子接手，生意越做越大。店里墙上挂着老照片，记录着祖辈开店的模样，看着就让人觉得温暖。

保山烧肉的魅力，不只在味道，还在那种接地气的氛围。食客们围坐一桌，聊着家常，端着碗筷大快朵颐。隔壁桌可能是本地大爷，边吃边夸这肉烤得地道；旁边可能是外地游客，拿着手机拍个不停。店里热热闹闹，像个大家庭聚会。

保山烧肉不只是道菜，更是这座小城的生活缩影。云南的山水养育了鲜美的食材，当地人的手艺又让它变成舌尖上的享受。无论你是奔着尝鲜来的，还是想感受一把云南的烟火气，这道烧肉都值得一试。你敢来挑战一口半熟的烧肉吗？