第一种，菌类蔬菜，像金针菇，香菇，蘑菇，木耳这些都属于菌类，炒前都是需要焯水的，除了口感好，还能更好地去除表面的污垢和杂质，毕竟这类蔬菜是不易清洗的，其中蘑菇和香菇有一定的异味，焯水后也能减少，让其味道更加纯正，大家做这类菜的时候会焯水吗？任何食材焯水时间都不宜过长，否则会影响到本身的口感。

第二种，笋类蔬菜，有芦笋，竹笋，冬笋等，营养极高，吃的时候可要注意做法。笋类食物有苦涩味道，焯水后就能去除涩味和苦味，口感也会更清脆，如果不焯水直接下锅炒，不但会影响口感，还会影响健康。

第三种，花菜类的蔬菜，西兰花，花菜，花椰菜，这类蔬菜比较硬，直接下锅炒不易熟，再就是花蕊间容易有虫卵和农药残留，用清水很难洗干净，这时焯水就能解决这些问题，能让菜更干净也易熟，还不会有难闻的生味了。

第四种，部分绿叶蔬菜，有菠菜，油菜，苋菜，这类蔬菜草酸含量高，不焯水直接炒影响健康，马上到冬天了，吃火锅比较多，如果在家吃，这类菜先焯水再上桌，这样吃起来更健康，并且焯水后也不会影响口感，尤其菠菜是最常吃的，包包子，煮菠菜汤，清炒菠菜，一定要先焯水再进行下一步的烹饪。

第五种，萝卜，青萝卜，红萝卜，胡萝卜，炒之前都需要焯水的，能很好地除生辣味，尤其青萝卜和红萝卜芥气比较重，焯水有利于芥气挥发，口感才会好，胡萝卜比较硬，直接下锅炒容易夹生，焯水后口感会更好。

第六种，豆类蔬菜，四季豆，豆角，毛豆，这些都是需要焯水的，尤其四季豆，它含有皂素，是对身体有害的，必须熟透后才能去除的，直接下锅炒的话很容易半生不熟，如果误食会影响健康的，如果忘了焯水一定要加水炖一会儿，彻底煮烂才能吃。豆角和毛豆的话先焯水更容易炒熟和入味，这一步也是不能少的。

这6种食材下锅前切记要焯水，为了家人健康别省事，不懂就亏了。以上6种蔬菜就是必须焯水后才能吃的，除此之外，您还知道哪些菜是炒前必须要焯水的呢？欢迎在评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。