椒香仔兔

原料：

带皮仔兔300克、天目笋200克，姜块、葱结、小米椒圈、鲜青花椒、青椒粒、姜米、蒜米、老抽、自制蔬菜水、香油、藤椒油、猪油、鸡油、大豆油各适量。

制法：

1、把天目笋用温水泡发后，划成丝，下开水锅里飞水后捞出来，沥干水后放入盛器内垫底。另把仔兔下入加有姜块和葱结的水锅内煮熟后，捞出来去骨并切条，待用。

2、锅内放入混合油 （猪油、鸡油、大豆油） 烧热，投入姜米、蒜米、小米椒圈炒香，然后放入仔兔条翻炒，加老抽上色后掺入自制蔬菜水，放入鲜青花椒、青椒粒，用大火烧入味后，淋入香油、藤椒油，起锅盛入垫有天目笋丝的盛器内，即可。

Tips：

自制蔬菜水是往油锅里下入洋葱、芹菜、大蒜、姜、香菜、大葱炒香，掺水熬出香味后，打去料渣，调入盐、鸡精、味精、辣鲜露、美极鲜酱油、蒸鱼豉油和老抽即得。

白雪映金龙

原料：

龙虾仔2只（约1千克）、鸡蛋清600毫升、牛奶100毫升、水淀粉20克、蟹粉5克，盐、鸡粉、色拉油各适量。

制法：

1、把龙虾仔宰杀治净，取净肉剁细后再入沸水锅里汆熟。另把龙虾头和龙虾壳下入油锅，炸至色通红时，捞出来沥油备用。

2、取鸡蛋清纳盆，加入盐、水淀粉和牛奶搅匀后，再放入炙好的锅里，待小火炒成雪花状时，下龙虾肉一起炒匀，加盐和鸡粉调成咸鲜味，出锅装盘时撒上蟹粉，最后拌上炸好的龙虾头和龙虾壳点缀好才上桌。

另类炝锅鱼

制作：

1、把花鲢鱼宰杀治净，取两扇净鱼肉斜刀片成薄片，另把鱼骨和鱼头斩成块，然后分别将盐、料酒、姜葱水和干淀粉码味上浆。

2、锅里放火锅油烧热，下入泡辣椒末、泡姜米、蒜米、泡酸菜片和芝麻炒香出色后，掺鲜汤并下入特制的糍粑辣椒红油，另把打碎的火锅底料也加进去，随后转小火并把鱼骨和鱼头下锅煮熟，等到下鱼片滑熟后，出锅盛入火锅盆内。

3、净锅放火锅油和色拉油烧热，先下入葱节、芝麻、干辣椒节和花椒炝出香味，起锅后便倒在盆中鱼身上，即成。

说明：特制糍粑辣椒红油是把干辣椒节放沸水盆里泡涨后，捞出来剁细，再下热油锅里炼制而成。

编辑：陈方

一审：李慧

二审：汤世明

三审：王超