鲜榨果蔬汁总给人一种"喝下去就是健康"的错觉，直到某天亲眼看着橙汁从鲜艳的橘色慢慢变成暗淡的褐色，才惊觉营养也在悄悄溜走。其实营养流失从你按下榨汁键的那一刻就开始了，但别急着放弃，这几个小妙招能让你的果汁锁住更多营养。

一、营养流失的三大元凶

1、氧化反应

当水果蔬菜被切开暴露在空气中，维生素C等抗氧化物质会率先"阵亡"。苹果汁变色、香蕉奶昔变黑都是氧化惹的祸。

2、高温破坏

高速旋转的刀片产生摩擦热，像娇贵的维生素B族遇到40℃以上就开始分解。有些榨汁机工作十分钟后摸起来都烫手。

3、纤维分离

榨汁过程会丢弃果渣，但膳食纤维和部分矿物质其实藏在被扔掉的部分里。喝三根胡萝卜榨的汁获得的营养，远不如直接吃一根胡萝卜。

二、三个黄金法则锁住营养

1、现榨现喝的5分钟原则

榨汁后营养流失速度呈指数级增长，最好在5分钟内喝完。如果必须存放，装进密封瓶挤掉空气，冷藏不超过2小时。莓类水果汁可加少许柠檬汁延缓氧化。

2、低温慢榨更护营养

选择转速低于80转/分钟的慢榨机，出汁温度能控制在30℃以下。没有专业设备的话，可以提前冷冻水果再榨，或者把机器配件冷藏后再使用。

3、巧搭食材提高吸收率

胡萝卜汁加几滴橄榄油能提升β-胡萝卜素吸收；菠菜汁搭配柑橘类水果可以促进铁质利用；苹果汁加肉桂粉能减缓酶促褐变。但要注意西瓜、牛奶等食材不适合混榨。

三、这些误区你中了几个？

1、以为滤得越干净越好

保留适量果肉反而能延缓氧化，用滤网眼较大的组件，或者直接选择破壁机。芒果、桃子这类水果带肉打口感更好。

2、迷信"排毒"疯狂喝汁

突然用果汁代替正餐会造成血糖波动，建议每天不超过300ml，最好搭配坚果或全麦面包食用。糖尿病患者更要控制频次。

3、所有蔬果都适合榨汁

芹菜、苦瓜等蔬菜汁草酸含量高，喝前需要焯水；香蕉、牛油果更适合做成奶昔；石榴、火龙果籽会影响机器寿命。

看着杯子里鲜艳的果汁，突然理解为什么米其林餐厅总爱现榨柠檬汁了。记住这些小技巧，明天早餐的橙汁说不定就能多保留20%的维生素C。健康饮食从来不是非黑即白的选择题，了解原理后，连喝果汁都能变成技术活。

温馨提示：内容中医疗科普知识仅供参考，不构成用药指南，不作诊断依据，无行医资格切勿自行操作，若有不适请及时到医院就诊。