腊味合炒雷笋

时令菜谱：

雷笋切滚刀块焯盐水去涩

腊肉、腊肠各50g蒸后切片

猪油煸香腊味，加笋块大火爆炒

沿锅边烹黄酒5ml提香

关键：雷笋需用猪油炒才够香

酸甜创新：

牛蛙腿用话梅汁（话梅3颗+水50ml煮汁）腌制

紫苏叶切丝，红葱头炸至金黄

最后撒紫苏叶利用余温焖香

藤椒牛蛙煲

食材：

牛蛙500g、鲜藤椒30g、泡椒20g、莴笋200g、啤酒100ml

做法：

牛蛙切块加盐、料酒抓洗，裹红薯淀粉锁水

莴笋切滚刀块焯水（加5滴油保色），藤椒拍裂释放香气

砂锅烧至300℃，爆香泡椒和藤椒，牛蛙煎至表面微焦

倒入啤酒焖3分钟，加莴笋和蚝油收汁，撒鲜花椒提香

关键：牛蛙腌制后需冷藏20分钟，啤酒选用淡爽型避免苦味

校对 黄豪