一盘芦笋红椒炒虾球端上桌，红的红、绿的绿、虾球白里透粉，颜色好看，香气扑鼻，筷子都忍不住想动起来。这道菜简单易做，味道鲜美，家常饭桌摆上一盘，保准大人小孩都爱吃。想学怎么做？跟着来，保证你也能炒出一盘色香味俱全的好菜！

挑食材是第一步，材料好，菜才香。芦笋要挑鲜嫩的，掐一下根部，能轻松掐断的那种，口感脆爽。红椒选颜色亮堂的，捏起来硬实，甜味足。虾得新鲜，壳透亮、肉紧实，剥开后个头差不多大，炒出来才好吃。姜蒜别忘了，提味全靠它们。

准备工作得做好，省得手忙脚乱。虾去壳、抽虾线，洗干净后加点盐、料酒、淀粉抓匀，腌个十分钟，虾肉会更滑嫩。芦笋洗净，切成小段，红椒去籽，切块，姜蒜剁成末，放在一边备用。这些活儿提前干好，炒菜时顺手多了。

芦笋焯水是个小窍门。锅里烧开水，加点盐和几滴油，芦笋丢进去烫一分钟，捞出来过凉水，颜色绿油油，口感还脆。为什么要加盐和油？盐能让芦笋更入味，油能锁住颜色，炒出来好看又好吃。

炒菜得用热锅凉油，火候要拿捏好。锅烧热，倒油，油热后放姜蒜末，炒出香味，厨房里立刻香气四溢。接着把腌好的虾球下锅，翻炒到虾变色，表面微微发红就盛出来。别炒太久，虾老了嚼不动。

红椒登场了。锅里再加点油，红椒块下锅，翻炒到表面微微发软，颜色更鲜亮。芦笋也丢进去，和红椒一起炒，动作要快，保持菜的脆感。这时候，锅里红绿搭配，看着就让人有食欲。

虾球回归！把刚才炒好的虾球倒回锅里，撒点盐、加点生抽，快速翻炒，让每块食材都裹上调料。最后淋点水淀粉，勾个薄芡，菜汁亮晶晶，味道更香浓。翻两下，立马出锅，慢了就容易炒过头。

这道菜好吃，营养也不少。芦笋含维生素和矿物质，红椒有维生素C，虾是高蛋白，热量还不高。平时吃腻了大鱼大肉，换这盘清爽的菜，胃口都能好几分。家里有小孩或者老人，这菜也适合，软嫩又好嚼。

这道菜还有啥值得聊？有人爱吃辣的，可以加点小米椒，炒出来带点麻辣味，更开胃。有人嫌麻烦，觉得剥虾太费劲，那就买现成的虾仁，省事又快手。你家是怎么做这菜的？欢迎留言说说你的独家秘诀，大家一起交流，让饭桌上的菜更丰富！