凉拌茄子是福州餐桌上的一道经典菜品，它以其独特的口味和简单易学的做法而备受欢迎。

1、首先，选用新鲜的茄子，将其洗净后切成小块。然后，将切好的茄子放入沸水中焯水，捞起后沥干水分备用。

2、接下来，加入适量的蒜末、葱花、酱油、醋、盐、味精等调料，拌匀即可食用。

福州的凉拌茄子口味偏重于酸、甜、辣和咸的平衡，因此在调味时需要特别注意。酱油和醋是必不可少的调料，但是要注意醋的酸度不能过高，以免盖过茄子的原味。同时，在调味时还需要适量加入糖、盐、味精等，以增加凉拌茄子的口感。

在福州，凉拌茄子通常是作为一道开胃菜出现在宴席上，或者是在家庭餐桌上作为一道简单的下饭菜。它的口感清爽、鲜美，深受人们的喜爱。如果您还没有尝过福州凉拌茄子的滋味，那么我强烈建议您一定要去尝试一下。

注意事项：

凉拌茄子口感清爽、鲜美，适合大多数人食用。特别是对于喜欢清淡口味、注重健康饮食的人来说，凉拌茄子是一道不错的选择。

此外，由于茄子的营养价值比较高，因此对于孕妇、产妇、经期女性、消化不良者、肥胖者、便秘者等人群来说，也是比较适合食用的。但是，对于肠胃不好或者容易腹泻的人群，建议不要过多食用凉拌茄子，以免加重症状。

校对 黄豪