大碗喝酒，大口吃肉，桌上再摆一盘酱牛肉，那感觉，简直美得冒泡！酱牛肉这道菜，谁吃谁爱，香味扑鼻，肉紧实又入味，嚼一口满嘴香，配酒配饭都绝了。想在家做出饭店的味道，其实一点不难，今天就把最简单、最实用的做法手把手教给大家，保证你一学就会，做出来让全家都夸！

先说选肉，酱牛肉好不好，肉选对是关键。牛腱子肉是首选，这块肉外面有膜，里面带筋，炖出来口感紧实又不柴。买的时候挑新鲜的，三斤左右够一家人吃，回家从中间切开，方便后面处理。

肉买好了，先得处理干净。把牛腱子肉放进盆里，加清水泡一个小时。为什么要泡？因为牛肉里有血水，不泡干净，做出来味道腥，口感也差。泡的时候水会变红，换两次水，直到水清为止。

泡好的肉捞出来，控干水，开始腌制，这步决定了牛肉香不香。拿个大盆，把肉放进去，加一大勺生抽提鲜，少许老抽上色，一勺蚝油增香，再来一勺柱侯酱和海鲜酱，这俩是酱香的秘密武器。接着放姜片、葱段、桂皮、八角、香叶，再抓一大把冰糖，甜味能让肉更香。用手使劲抓拌，调料得均匀裹在肉上。

抓拌好了，盖上保鲜膜，塞进冰箱冷藏一晚上。腌制时间长，肉才入味，隔几个小时翻一次，让每块肉都吸满料汁。别偷懒，这一步多用心，做出来的牛肉味道差不了。

第二天，把腌好的肉连料汁一起倒进锅里，加清水没过牛肉。大火烧开后转小火，慢慢炖两个小时。火候别太大，不然肉容易柴。炖的时候，香味会飘满厨房，馋得人直流口水。

两个小时后，用筷子扎一下牛肉，能轻松扎透就差不多了。关火后别急着捞出来，让肉在汤里再泡两个小时，味道会更浓。如果不着急吃，裹上保鲜膜放冰箱冷藏一晚上，肉会更筋道，切片更好看。

吃的时候，把牛肉拿出来，切成薄片，摆盘上桌。切片得逆着纹路切，这样口感才好。一盘酱牛肉端上来，色泽晶莹，酱香扑鼻，咬一口紧实又入味，嚼着满嘴香，配上一杯小酒，日子美得像过年！

最后想说，酱牛肉好吃，背后是咱们对美食的热爱。忙碌一天，回家做盘酱牛肉，犒劳自己和家人，那种满足感，啥也比不了。你学会这道菜，是不是也想试试？动手做一盘，保准家里人吃得笑开花！