苦瓜煎鸡蛋，简单一炒，营养又好吃！这道菜很多人小时候可能都躲着走，毕竟苦瓜那股苦味，实在让人有点“敬而远之”。可你知道吗？苦瓜虽然苦，却是个宝，富含维生素和碳水化合物，能让皮肤水嫩，还能清热解毒，夏天吃一口，火气都没了！今天就教你一招，把苦瓜做成香喷喷的苦瓜煎鸡蛋，连不爱苦瓜的人都会爱上它！

做这道菜，准备工作很简单。买一根新鲜苦瓜，挑那种颜色翠绿、表皮光滑的，营养最足。还需要两三个鸡蛋、一点盐、胡椒粉、蚝油和食用油。这些东西家里基本都有，没啥复杂花样。选好食材，接下来就是动手的环节了。

苦瓜处理是关键。苦瓜的苦味主要在白色的内瓤，所以得先把这部分去干净。先把苦瓜洗干净，切掉头尾，从中间劈成两半，用勺子把内瓤刮掉。刮完后，把苦瓜切成薄片，越薄越好吃，口感更嫩。别直接下锅，得先焯水，不然苦味太重，吃着像在“受罪”。

焯水也有讲究。锅里烧半锅水，水开后加一小勺盐，搅拌一下，把苦瓜片丢进去烫一分钟。时间别太长，烫久了苦瓜就软趴趴，没嚼劲了。焯好后捞出来，过冷水控干备用。这样处理，苦瓜的苦味能去掉大半，吃起来清爽不腻。

鸡蛋是这道菜的“灵魂搭档”。拿个碗，把两个鸡蛋打进去，加入焯好的苦瓜片。撒点盐，半勺就好，再来一勺胡椒粉提味，滴几滴蚝油增鲜。搅拌均匀，让苦瓜和蛋液混得像“老朋友”一样，黏在一起。这一步做好，煎出来味道才香。

煎的时候得有点耐心。锅里倒一小勺油，中火加热，油温六成热时，把苦瓜蛋液倒进去。别急着翻动，先让它煎一会儿，晃晃锅底，防止粘锅。蛋液慢慢凝固，边上冒出金黄色，香味就出来了。这时候用铲子轻轻翻面，动作轻点，别把蛋饼弄碎了。

煎蛋是个技术活。火候别太大，中火慢慢煎，每隔一分钟翻一次面，让两面都煎得金黄酥脆。煎到两面都金光闪闪，闻着香味扑鼻，就可以出锅了。装盘后，切成小块，吃起来方便，看着也诱人。

这道苦瓜煎鸡蛋，吃起来外酥里嫩，苦瓜的清香和鸡蛋的鲜美混在一起，味道特别搭。苦瓜的微苦被蛋香中和，吃一口，嘴里全是满足感。夏天吃这道菜，既下饭又解暑，感觉整个人都清爽了。

苦瓜的好处还不止这些。夏天容易上火，嗓子干、嘴里长溃疡，吃点苦瓜能快速降火。营养学家说，苦瓜里的苦瓜素还能帮你稳血糖，糖尿病人吃点也没坏处。关键是，这道菜做法简单，十分钟搞定，忙碌的上班族也能轻松上手。

最后，分享个小秘密。做这道菜，心情也很重要。放首喜欢的歌，边哼边炒，厨房里都是快乐的味道。生活嘛，不就是把苦的变成香的，难的变成简单的过程？下次买菜，别忘了带根苦瓜回家，炒一盘试试看，也许你会发现，生活比你想的更好吃！