桂林，这座以山水甲天下闻名的城市，不仅风光旖旎，更藏着令人垂涎的美食江湖。从清晨的米粉香气到深夜的油茶暖胃，从漓江边的河鲜到巷子里的酸辣滋味，桂林的美食如同它的山水一样，让人流连忘返。以下这份必吃排行榜，将带你走进桂林最地道的味觉盛宴，感受舌尖上的山水之城。

一、桂林米粉：清晨的味觉信仰

若论桂林美食的“扛把子”，非桂林米粉莫属。这道传承千年的小吃，早已融入当地人的血液。正宗的桂林米粉讲究“干捞”吃法：烫熟的米粉铺上锅烧（脆皮五花肉）、卤牛肉，浇一勺秘制卤水，再根据口味加入酸豆角、酸笋、辣椒等配料，拌匀后嗦上一口，卤香浓郁、米粉爽滑，锅烧的酥脆更是点睛之笔。推荐老字号“**同来米粉**”（伏波山附近）和“**崇善米粉**”（多家分店），卤水配方代代相传，是本地人从小吃到大的味道。

二、啤酒鱼：漓江风味的豪放派

阳朔西街的啤酒鱼，是桂林美食的另一张名片。选用漓江鲜活鲤鱼或剑骨鱼，以桂林本土啤酒焖煮，加入番茄、青红椒等提鲜，鱼肉嫩滑无腥，汤汁酸甜微辣，啤酒的麦香完美中和了鱼肉的厚重。最地道的吃法是搭配一份漓泉啤酒，坐在江边大排档，感受“鱼鲜酒烈”的畅快。推荐阳朔“**谢大姐啤酒鱼**”和“**大师傅金奖啤酒鱼**”，几十年老店，味道经得起考验。

三、荔浦芋扣肉：宴席上的“山水画卷

作为桂林传统宴席菜，荔浦芋扣肉将“粉糯”二字发挥到极致。荔浦特产的大芋头切片油炸，与五花肉层层相叠蒸制，肉香渗透芋片，入口即化，肥而不腻。这道菜的精髓在于芋头的品质——荔浦芋头因当地特殊土壤条件，口感绵密如栗子，清代时曾是贡品。推荐桂林市区“**椿记烧鹅**”（虽以烧鹅闻名，但扣肉同样出色）或荔浦县本地餐馆，搭配一碗米饭，堪称下饭神器。

四、油茶：桂北山民的“续命汤

桂林人常说“一杯苦，二杯涩，三杯四杯好油茶”，这道用老叶红茶、生姜、蒜米捶打熬煮的茶汤，是龙胜、恭城等桂北地区的早餐标配。喝时加入炒米、花生、葱花，再配以麻蛋果、船上糕等小吃，初尝微苦，回味甘醇，冬日里暖身又提神。想体验最地道的油茶文化，推荐龙胜各族自治县的“**瑶家油茶**”，或桂林市区“**恭城油茶店**”，店家会教你“打油茶”的仪式感。

五、酸嘢：街头巷尾的“酸爽哲学

桂林人对酸味的痴迷，在酸嘢摊上体现得淋漓尽致。萝卜、芒果、李子等果蔬用酸醋、辣椒粉腌制，酸甜辣三重刺激，开胃解腻。尤其推荐“**酸野**”（中山中路夜市常见），摊主用玻璃罐腌制的酸木瓜和杨桃，脆爽生津，是本地女孩逛街时的零嘴最爱。

六、漓江虾蟹：江鲜的至简至鲜

漓江水清，孕育的河鲜也格外鲜美。白灼漓江虾、香辣蟹是经典吃法，虾肉清甜弹牙，蟹黄饱满，无需复杂调味，仅用姜葱或辣椒爆炒便足够惊艳。推荐“**阿甘酒家**”或“**小南国**”，这些老牌餐馆的河鲜多为当日捕捞，新鲜度有保障。

七、马蹄糕：山水间的清甜记忆

桂林马蹄（荸荠）以清甜无渣著称，马蹄糕则是将马蹄切碎与糯米粉蒸制，口感Q弹，咬到马蹄粒时迸发脆甜。推荐“**桂花糕**”老店（正阳步行街附近），其马蹄糕还加入桂花蜜，增添一缕花香。

八、桂林田螺酿：螺壳里的匠心

将田螺肉剁碎与猪肉、薄荷混合，塞回螺壳焖煮，螺肉的鲜与薄荷的清凉形成奇妙碰撞。嗦螺时先吮吸汤汁，再用牙签挑出肉馅，是夜宵摊上的“慢功夫”美食。

九、灵川狗肉：争议中的冬日暖味

灵川狗肉以黄焖为主，肉质紧实，配以腐乳蘸料，本地人视其为驱寒圣品。虽存在争议，但若想体验地道饮食文化，可谨慎选择正规店铺如“**灵川老牌狗肉店**”。

十、松糕：节日里的团圆甜

用糯米粉和红糖蒸制的松糕，蓬松柔软，常出现在桂林人的婚庆、节日中。推荐“**九岗岭松糕**”，老灶蒸制，带着柴火香。

**美食地图小贴士**

- **早餐路线**：米粉+油茶，开启桂林味觉之旅。

- **夜宵推荐**：正阳步行街、文化宫美食街，酸嘢、烧烤、炒螺应有尽有。

- **伴手礼**：桂林辣椒酱、三花酒、荔浦芋头条。

桂林的美食，如同漓江的波纹，既有大开大合的鲜香，也有细水长流的滋味。在这座城里，味蕾的每一次探索，都是与山水对话的方式。