一旦步入五十岁的门槛，叶酸补充就应该成为日常养生的重要一环。而在这个时节，菠菜作为富含叶酸的蔬菜，正值丰收上市，其叶酸含量甚至高达包菜的17倍。除了富含铁元素外，菠菜中的叶酸含量也非常可观，易于消化和吸收。

常食菠菜不仅能清理肠道，还能提升免疫力，对中老年人的健康大有裨益。因此，建议年龄大了，不妨多吃菠菜，既实惠又健康，常吃让身体更加灵活，手脚利索精神足。

一、清炒菠菜

1、首先，我们将菠菜进行清洗，并去除其根部。接着，将其切成若干段，待锅中的水沸腾后，放入菠菜进行短暂的焯水处理，大约持续10秒钟。随后，将焯好的菠菜捞出，迅速过一遍凉水，以确保其口感爽脆，之后沥干多余的水分备用。同时，我们将大蒜剁成末状，以便后续使用。

2、接下来，我们加热锅具，并倒入适量的食用油。待油温适宜时，放入备好的大蒜末进行爆香。紧接着，将处理好的菠菜放入锅中，用锅铲进行翻炒，使菠菜均匀受热。最后，根据个人口味，加入适量的盐和味精进行调味，再次翻炒均匀后，即可出锅装盘

二、菠菜花生米

1、准备一束新鲜的菠菜，将其洗净并去除多余的水分。同时，备好一小碟花生米和切好的蒜末，增添菜肴的口感和风味。

2、在锅中烧开水，并加入一勺食盐和一勺植物油。待水开后，放入洗净的菠菜，焯烫约40秒。这一步骤有助于去除菠菜中的草酸，同时保持其翠绿欲滴的色泽。焯烫后，迅速捞出菠菜，并放入冷水中过凉，以保持其爽脆口感。

3、接下来，在锅中倒入适量的食用油，将花生米放入冷油中，小火慢炸。炸至花生米外皮微红，并伴随噼啪的炸裂声，大约7到8次后，便可捞出。待花生米冷却后，会变得香脆可口，是这道菜的完美搭档。

4、将焯水后的菠菜沥干水分，切成合适的段状，与蒜末一同放入大碗中。随后，根据个人口味加入适量的食盐、生抽、香醋、芝麻油和花椒油，用筷子或手搅拌均匀。最后，将冷却好的花生米撒在菠菜上，通过颠盆的方式使菠菜和花生米充分混合，使整道菜肴更加诱人可口。装盘后即可享用这道美味的菠菜拌花生米。

三、菠菜炒鸡蛋

1、先将菠菜彻底清洗干净，摘除老茎部分，并切成适口的段状。接着，将鸡蛋打入碗中，用打蛋器或筷子充分搅拌均匀，直至蛋液变得细腻顺滑，备用。

2、随后，在锅中加入适量清水，并置于火上烧开。待水开后，撒入少许食盐，然后将准备好的菠菜放入锅中进行焯水处理。焯至菠菜断生，即颜色鲜亮且稍带韧性时，迅速捞出并沥干多余的水分。

3、接下来，将锅重新置于火上，并加入适量的食用油。待油温适宜时，倒入先前备好的鸡蛋液，用锅铲轻轻翻炒，直至鸡蛋熟透且呈现金黄色，然后将其盛出，放在一旁备用。

4、另起锅，倒入适量食用油并加热。油热后，放入切好的葱末和蒜末，用中小火翻炒至香味四溢。随后，将焯水后的菠菜放入锅中，快速翻炒几下，使菠菜均匀受热。接着，将炒好的鸡蛋倒入锅中，并撒入适量的食盐进行调味。最后，将所有食材翻炒均匀，确保味道充分融合，即可出锅装盘。

四、菌菇菠菜鸡蛋汤

1、首先，处理菠菜是关键。洗净后，下锅焯水，这一步能去除草酸，提升健康度，同时确保口感不涩。

2、焯水后的菠菜沥干水分备用。同时，准备好鸡蛋液和清洗干净的蟹味菇，葱花也切好备用。

3、接下来，热锅凉油，放入葱花煸炒出香味。随后，加入蟹味菇翻炒至熟，再倒入清水。

4、大火煮沸后，缓缓倒入鸡蛋液，同时放入备好的菠菜。用勺子轻轻搅动，让蛋液均匀分布。

5、待蛋液定型后，根据个人口味加入盐和鸡精调味。最后，滴入几滴香油增添风味，搅拌均匀后即可关火盛出，享受这道营养丰富的菠菜蟹味菇鸡蛋汤。

校对 庄武