娟妈家最近有个新“绝招”，把剩米饭变成香喷喷的锅巴，简单又好吃，关键还不浪费粮食。家里人聚餐，饭量不好估，多煮了点米饭，吃不完咋办？扔了怪可惜，留着隔夜又不新鲜。娟妈灵机一动，听了朋友的点子，把剩饭烙成锅巴，脆得掉渣，泡在热汤里，香得让人停不下嘴！

锅巴是啥？南方人一听就懂，就是大米饭烙得金黄酥脆的那层。过去家家户户用大锅灶煮饭，锅底那层焦香的米就是锅巴，小孩抢着吃。现在电饭煲普及了，锅巴不好找，想吃还得去外面买。可买的哪有自己做的香？娟妈发现，用剩米饭在家就能做，方法简单，成本几乎为零。

做锅巴需要啥？就剩米饭、鸡蛋、一点面粉，再加平底锅或电饼铛。300克剩米饭，大概两小碗，配一个鸡蛋、15克面粉，搅拌均匀就行。鸡蛋和面粉让米饭更粘，烙出来不容易散，是一整块金黄的锅巴，看着就让人流口水。

怎么烙？电饼铛或平底锅刷一层薄油，把拌好的米饭平铺上去。铺的时候别偷懒，尽量压实，别留缝，不然容易裂。可以用湿手整理，米饭就不会粘手。开小火，慢慢烙，耐心点，等一面金黄再翻面。两面都烙得脆脆的，锅里没水汽冒出来，就大功告成！

烙好的锅巴放凉后，装进保鲜袋密封，防止受潮变软。想吃的时候，煎两个荷包蛋，煮一碗热乎乎的蛋花汤，把锅巴掰成小块泡进去。汤汁裹着锅巴，又软又脆，咬一口满嘴香，家里的小孩老人都爱得不行。

这招不只省粮食，还能变着花样吃。比如，锅巴可以掰碎撒在粥里，增加口感；或者直接当零食，蘸点酱料，嘎嘣脆。娟妈说，烙锅巴得有耐心，小火慢烙至少15分钟，急了容易糊。别急着翻面，不然锅巴容易碎，毁了心情。

娟妈还发现，烙锅巴还能“定制”。喜欢辣的，加点辣椒粉；爱吃咸香的，撒点盐和胡椒。甚至可以加点芝麻、葱花，味道更香。每次做完，家里人都围着锅巴转，抢着吃，连剩饭都不嫌弃了。

你家有剩米饭吗？试试这个法子，烙点锅巴，泡汤吃，保准全家都爱上。或者你有啥别的剩饭妙招？快来分享，咱们一起让粮食不白白浪费！