打开手机点外卖，总能刷到几块钱一杯的咖啡：瑞幸券后 6.9 元、库迪外卖低至 1.68 元，就连街边小店也常推出 4 – 6 元的 “打工人友好价”。喝着便宜咖啡的同时，大家难免心里犯嘀咕：商家连房租水电都赚不回来吧？

一杯咖啡的成本账本：原来钱都花在这儿了

咖啡豆：咖啡好不好喝，豆子是关键。就像大米有五常大米和普通大米的区别，咖啡豆里，阿拉比卡豆就像 “咖啡界的贵族”，香气浓郁、口感柔和，但价格也贵；罗布斯塔豆则像 “平民选手”，苦味重、咖啡因含量高，价格能便宜一半多。连锁品牌想要卖低价，自然不会用 “贵族豆”，而是靠着一次性采购上百吨的 “团购优势”，把单杯咖啡豆成本压到 1 块钱左右。比如一杯生椰拿铁，算上所有原料、人工和房租，总成本可能在 5 块钱，但豆子成本其实只占一小部分。

辅料：奶咖爱好者都知道，一杯拿铁里，牛奶几乎占了大半杯。普通牛奶 10 多块钱一升，一杯咖啡要用掉差不多 200 毫升，光牛奶成本就得两三块。要是换成燕麦奶、椰奶这些网红款，成本还得再涨。还有各种风味糖浆、巧克力酱，虽然每次只挤一点，但积少成多也是笔开支。所以有些低价咖啡会用成本更低的植脂末代替牛奶，或者在糖浆浓度上 “动点小脑筋”，既能保证味道，又能省下不少钱。

设备与人工：开咖啡店可不比在家冲速溶咖啡，一台商用咖啡机动不动就上万块，磨豆机、奶泡机也都价格不菲。这些设备不仅要花钱买，后续的维修保养、折旧损耗都得算进成本里。再说人工，专业咖啡师月薪少说五六千，要是想喝到拉花精致的咖啡，成本自然更高。不过现在很多连锁店都走 “标准化路线”，顾客通过 APP 下单，机器自动研磨、萃取，店员只要按按钮、装杯就行，这样一来，单杯人工成本就能压到 1 块多。

房租：开在写字楼楼下、商场里的咖啡店，租金贵得吓人，可能占总成本的三分之一。聪明的商家就想到 “小店模式”，30 平方米的小店藏在便利店、超市里，租金直接砍掉一半，省下的钱都能多买好几箱咖啡豆了。

商家的赚钱套路：薄利多销 + 花式变现

薄利多销：瑞幸、库迪这些品牌，动不动就推出 9.9 元甚至更低的 “地板价”，其实是在下一盘大棋。就像超市开业搞特价促销，用低价咖啡吸引你进店、下单，只要把客流量做起来，单杯分摊的房租、设备成本就会越来越低。举个例子，一家咖啡店每天卖 100 杯咖啡，每杯赚 1 块钱；但如果每天能卖 1000 杯，就算每杯只赚 5 毛钱，最后总利润反而更高。这就是规模效应的神奇之处。

平台补贴：打开外卖 APP，总能看到平台给咖啡疯狂补贴：京东外卖 “百亿补贴”、饿了么把生椰拿铁压到 1.99 元。其实这是外卖平台之间的 “神仙打架”，它们为了抢用户，愿意自己掏钱给商家补差价。品牌方也乐得配合，借着这波流量红利，把店铺推广给更多人。更绝的是，有些品牌自己还会再补贴一笔，比如库迪承诺补贴到 2028 年，新店还能叠加 “高房租补贴” 和 “下沉市场补贴”，最高单杯能补 14 元！虽然短期内看着在亏钱，但长远来看，占领市场才是王道。

多元化经营：你以为咖啡店只靠卖咖啡赚钱？太天真了！很多连锁店都在玩 “咖啡 +” 模式：买杯咖啡，顺手带走一根烤肠、一盒便当；或者充值办会员，送你蛋糕、冰淇淋优惠券。咖啡本身利润低，但这些高毛利的衍生产品，才是真正的 “利润奶牛”。还有些品牌和加盟商玩 “联营模式”，不赚加盟费，而是从加盟商的利润里抽成，加盟商卖得越多，品牌方赚得也越多，大家一起把蛋糕做大。

低价背后的隐忧：价格战能打多久？

行业内卷：自从瑞幸、库迪带头降价，整个咖啡茶饮行业都卷疯了：幸运咖推出 5 – 6 元的咖啡，茶饮品牌也纷纷下调价格。大家都想靠低价抢市场，但长期下去，很容易陷入 “低价低质” 的恶性循环。想象一下，一杯咖啡只卖 3 块钱，商家要么在原料上 “偷工减料”，要么疯狂压缩人工成本，最后顾客喝到的咖啡越来越难喝，品牌口碑也毁了。

消费者变 “精明”：现在的消费者越来越 “精” 了，买咖啡前都要在各个平台比价，哪家便宜就选哪家。这对品牌来说可不是好事，今天你补贴力度大，顾客就来你家；明天他家更便宜，转头就走了。为了留住顾客，品牌只能不断烧钱搞活动，长此以往，现金流压力巨大。而且，有些地方市场监管部门已经开始关注 “低于成本价销售” 的问题，一旦被认定为 “不正当竞争”，品牌还得面临罚款。

品质与速度的矛盾：快了就不好喝？

当一家咖啡店每天要做几百杯咖啡，问题就来了：店员手忙脚乱，咖啡萃取时间不够、奶泡打发不均匀，出品质量直线下降。有些顾客反映，刚开业时咖啡味道香醇，等门店火了之后，咖啡变得又淡又涩。这就是典型的 “品质与规模” 的矛盾，商家想要快速扩张、降低成本，却不小心丢掉了咖啡的灵魂。

几块钱一杯的咖啡，看似是商家在 “做慈善”，其实背后藏着复杂的商业逻辑。不过话说回来，价格战终究不是长久之计。等市场冷静下来，消费者最看重的还是咖啡的品质和消费体验。未来的咖啡市场，只有那些既能把成本控制在合理区间，又能守住品质底线的品牌，才能真正笑到最后。下次再喝低价咖啡时，你是不是对它的 “身世” 更了解了呢？

（文/枫糖浆）