四季的变化，不仅在身边的花花草草里，也在老妈的菜园子里。如今天气越来越热了，下了两天的雨之后，菜园里的菜都卯着劲儿地结，黄瓜，茄子，西红柿，丝瓜……当然如果说结得最多的，还是它——豇豆。每年老妈都会铁打不动地在菜地里种上两架豇豆，纵然每年都吃不完，老妈总会给邻居送，也给我们姐妹几个留着，这是每年夏天必做的事，早已成了传统。

俗话说“夏吃豆，胜过肉”，豇豆便是这豆类大家庭中的一种。相传它的老家是在印度和缅甸，在汉代时期开始进入我国，久而久之，我国便成了它的次起源地之一。如今它在我国各地都有着广泛的栽种，其喜欢光照，耐热也耐旱，到了夏天，便成了它的主场。顺着打好的架子一边爬一边蓬勃出旺盛的枝叶。它的花朵不起眼，但豆角却可以用扎堆来形容，顺着地球引力的方向自然生长，细细长长，所以人们也将其称作“长豆”，并以此来象征长寿安康。

由于其旺盛的生命力以及高产的特点，曾经是饥荒年代的救济粮。当然夏季吃豇豆，也正是顺应季节的智慧体现，这是千百年来老祖宗为我们沉淀的经验，帮助我们更好地适应环境与气候。在《本草纲目》中有提到虹豆：“理中益气，补肾健胃，和五脏……”其有助于补充营养，尤其是蕴含着易于被我们所吸收的蛋白质，纤维素，维A，维C，叶酸，类黄酮，以及钾，钙，镁，铜，铁等离子，有助于润肠通便，健脾去湿，保护心血管，强壮骨骼，提升免疫力等。夏天气候炎热，体力消耗大，届时可以多吃些。

下面就来分享关于它的3种经典吃法，包饺子，热炒，清蒸，每一种都特香，夏天换着花样吃起来吧~

【豇豆鲜肉虾仁饺】

1、准备一把颜色翠绿的，且粗细比较均匀的，这样的更嫩。将其两头剪掉，把表面搓洗干净。与此同时烧一些宽水，将其放进去煮两三分钟，届时不用彻底煮熟了，将其夹出来晾凉。

2、来处理一下虾仁，将其剥出之后，清理掉不宜食用的部分，切成小的颗粒形状即可。

3、一些鲜肉，其中要搭配一小部分肥的，二者都剁碎了。在其中放酱油，白胡椒，混合拌匀。这个时候把底味调好。接着切一些姜片和葱，同时在热油里煎，待香味彻底煎出来时，把姜片挑出去，油和葱倒在肉馅里，进一步拌匀。

4、接着把豇豆以及虾仁放进去，通过搅拌，令其与馅料均匀融合到一起。届时夹出一小点，尝尝咸淡，再依照具体情况酌情调整即可，稍微咸一点，包出来饺子更好吃。

【豇豆炒鸡蛋】

1、鸡蛋百搭，这也是我无意间发现的一个吃法。选择鲜嫩的豇豆清洗好，切得碎一些，这样可以快速炒熟，调味的时候也容易裹到表面，吃着滋味浓郁。

2、这里搭配了两枚鸡蛋，打在碗里，并用筷子搅拌匀。

3、起锅放油，先加点干辣椒蒜蓉葱花，豇豆末倒进去，反复多炒一会儿，将其炒断生，调些盐进去，并将其炒入味。

4、确保熟透以后，把鸡蛋倒进去，并以包裹的方式去炒，待鸡蛋全都裹到表面凝固时，即可盛出来。

【蒸豇豆】

1、将其清洗过之后，先切成小段，一点油淋进去，通过搅拌，均匀地裹到其表面。

2、接着准备一些玉米面，没有的可以放面粉，不用多，撒到里边快速搅拌，在其表面薄薄裹上即可。不要太厚，否则吃起来会很黏。

3、将其放到蒸屉上边，加热二十分钟左右，届时可以尝尝，熟透之后再出锅。

4、端出来之后，先搅拌一会儿，令其内部的热气散出去。接着放些蒜泥，生抽，盐，以及辣椒面，另外少点热油泼进去，立即搅拌入味就完成了。

本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注，点赞，收藏和转发！感谢您的支持！