招牌金丝全鸭

原料：

土鸭1只（约1250克）、土豆1000克、甜面酱60克、白糖50克、卤水1盆、姜葱、盐、白酒、香油、色拉油各适量。

制法：

1、把土鸭治净，纳盆加姜葱、盐和白酒腌味，再入沸水锅里汆透，捞出冲洗干净，将鸭头、鸭翅膀、鸭脚单独剁下成块，鸭身肉则剁成一字块。接下来取净锅上火放油少许，待油温升至八成热，下鸭块爆香，然后放入卤水盆中卤至软熟（不能过于软熟），捞起沥水待用。

2、将土豆去皮后，切成细丝，用清水漂洗净后，再入油锅炸成土豆松，捞出沥油。

3、净锅放油烧至八成热，把卤好的鸭块入油锅炸至酥香，倒出沥油。

4、锅置小火上，放白糖及适量的清水，熬至汁浓时加放甜面酱，炒至翻“鱼眼泡”时，下入鸭块，滴两滴香油起锅。

5、将鸭块粘上土豆松，在盘中摆成全鸭形状，稍加点缀即可。

青椒鲍鱼鸡

原料：

鸡丁200克，鲜鲍鱼3个，青椒丁、杭椒丁各50克，绿小米辣10克。

调料：

葱、姜片、生抽、鲍鱼酱、藤椒油各5克，蚝油、白糖、湿淀粉各3克，鸡粉、老抽各2克，色拉油1千克（约耗40克）。

制作：

1、将鲜鲍鱼背切花刀，改刀成4-6块（视鲍鱼大小定），下入热水中焯制，取出后控干水分，下入三成热的油中拉油；鸡丁同样下入锅中拉油。

2、锅中加底油烧热，放入青椒丁、小米辣、杭椒丁爆出香味，放入葱姜片、鸡丁、鲍鱼块，加入剩余调料（湿淀粉除外）煸炒入味，淋芡汁收紧，起锅装盘。

夏笋衣香煎糟鳜鱼

原料:

鳜鱼1条(约750克)，干夏笋衣，芦笋条，干淀粉，海米上汤，米糠糟，黄酒，盐，白糖，生抽。

制作:

1、将鳜鱼治净，取中段，劈成厚片，留头尾备用:

2、将米糠糟加水、黄酒、盐、白糖调成糟汤，下鱼片腌3小时，洗净后蘸少许干淀粉，煎熟，加生抽、白糖调味，盛入盘中，摆上蒸熟的鱼头、鱼尾;将干夏笋衣用清水浸泡去异味，剪成小段，卷入芦笋条，用海米上汤煨至入味，摆到鱼片两侧即可。