梅菜扣肉，这道菜一上桌，香气扑鼻，肥瘦相间的五花肉裹着梅菜的咸香，咬一口软糯又不腻，简直让人停不了筷子！想在家做出这道让全家夸不停的美味？别慌，就算你是厨房小白，跟着下面这套简单做法，也能轻松搞定一盘色香味俱全的梅菜扣肉。咱们不整那些复杂的步骤，用最家常的办法，教你把这道菜做得好吃又省心！

先说五花肉，这是梅菜扣肉的灵魂。去菜市场挑一块500克左右的五花肉，肥瘦要均匀，肉得有层次，最好带点皮，炸出来才香。回家后把肉洗干净，冷水下锅煮10分钟，捞出来晾凉。这样能去掉肉的腥味，吃起来更香。

接下来得处理梅菜。梅菜选150克干爽的那种，香味浓的才正宗。拿温水泡上30分钟，泡软后多洗几遍，挤干水，切成小段备用。别小看这梅菜，它吸了肉汁后，味道能把整道菜提起来一个档次！

现在进入关键步骤：炸五花肉。锅里倒油，烧到六成热，轻轻把五花肉放进去，猪皮朝下。油会溅，赶紧盖上锅盖，留条小缝透气。炸到猪皮金黄酥脆，大概5分钟左右，捞出来放凉。凉了以后，把肉切成薄片，越薄越好，0.5厘米左右最合适，吃起来不会觉得油。

趁着肉晾凉的工夫，炒梅菜。锅里留点底油，扔几片姜和蒜末进去爆香，再把梅菜段倒进去翻炒。加一勺生抽、半勺白糖，炒出香味后盛出来。别炒太久，梅菜得保持点嚼劲。

现在开始组装！找个大碗，把切好的五花肉片皮朝下，整整齐齐码在碗底。动作轻点，摆得漂亮点，吃的时候翻过来才好看。接着把炒好的梅菜铺在肉上面，用手稍微压实，铺得均匀些。

酱汁是这道菜的点睛之笔。拿个小碗，加入两勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺盐，再扔两个八角、一小块桂皮、两片香叶。倒点清水，搅拌均匀后，慢慢淋在梅菜上。酱汁别太多，刚好没过梅菜就行。

上锅蒸是最后一步。把碗放进蒸锅，大火蒸1个小时。时间到了，关火别急着开盖，让它焖10分钟，味道更入味。蒸好后，找个大盘子，把碗倒扣过来，轻轻敲几下，梅菜扣肉就完美呈现在盘子里了！

端上桌，肉皮红亮亮的，肥肉入口即化，瘦肉鲜嫩多汁，梅菜吸饱了肉汁，咸香扑鼻。夹一块放嘴里，软糯的肉和梅菜的香味混在一起，简直绝了！家里人吃得满嘴油光，个个竖大拇指，夸你厨艺了得。

这道菜不只是好吃，还带着浓浓的家常味。过年过节做一盘，亲戚朋友围着桌子吃，热热闹闹，感觉就像小时候在老家吃饭的场景。你是不是也想起小时候妈妈做的拿手菜？梅菜扣肉就是这种能勾起回忆的味道。

做这道菜还有个小秘诀：五花肉别切太厚，不然吃起来容易腻。梅菜也别泡太久，半小时够了，太久就没嚼头了。蒸的时候火候要够，1小时是底线，时间短了肉不软糯。

想让这道菜更出彩？可以用砂锅蒸，保温效果好，味道更浓。或者加点辣椒炒梅菜，带点微辣的口感，特别开胃。总之，这道菜你怎么做都不会太差，关键是心意到了，家人吃得开心就值了！