八宝鸭，绝对是上海年夜饭的“门面担当”。这道菜看着就喜庆，酱红油亮，摆在桌上特别有排场。选一只浙江白条鸭，把骨头剔得干干净净，塞进猪肉、鸡肉、火腿、香菇、板栗等八种食材，腌好后上锅蒸好几个小时。吃起来软嫩香浓，满嘴都是幸福的味道。上海人过年，桌上没这道菜，总觉得少了点年味！

白斩鸡，乍一听名字简单，但做起来可不含糊。这道菜在上海的餐桌上特别常见，鸡皮黄亮，肉嫩得像能掐出水。关键在于“三提三放”的做法：鸡得用凉水下锅，煮开后提出来，再放回去烫，如此三次，最后再焖，再泡冰水。咬一口，皮脆肉滑，蘸点酱油，鲜得让人眯起眼。上海人聚会，点这道菜准没错！

红烧鮰鱼，是本帮菜里的大手笔，讲究一个“浓油赤酱”。鱼块炸得金黄，炖得软嫩，酱汁红亮得像能拉丝，不用勾芡就自带粘稠感。做法得先用油炸出葱姜蒜的香气，再把鱼块炸干水分，加糖、老抽、高汤慢炖，最后大火收汁。端上桌，鱼肉入口即化，酱汁裹得满嘴都是香，上海人吃这个，筷子停不下来！

说到红烧肉，谁能抵挡那香甜软糯的诱惑？上海的红烧肉，选五花肉切成大块，先泡水去腥，再小火煸出油脂。加点黄酒、冰糖、生抽、老抽，慢炖一小时，肉就软得入口即化。吃的时候，肥肉不腻，瘦肉不柴，甜咸适中，汤汁拌饭能吃三大碗！上海人做这道菜，家家户户都有自己的小秘方。

糖醋小排，酸甜可口，是上海人招待客人的拿手好菜。精肋排得先焯水去腥，锅里放冰糖炒出糖色，把小排炒得金黄，再加高汤慢炖。收汁时勾点淀粉，酱汁裹在排骨上，亮晶晶的，看着就让人流口水。咬一口，肉香浓郁，酸甜味道在嘴里炸开，怪不得上海人逢年过节都少不了它！

本帮熏鱼，绝对是上海人餐桌上的“常驻嘉宾”。这菜用青鱼或鲤鱼，切块腌好，下锅炸得外酥里嫩，再泡进用蜂蜜、生抽、香醋熬的酱汁里。热吃香脆，冷吃入味，酸甜的口感让人吃了一块还想再来一块。上海人下馆子，点这道菜当开胃菜，解馋又下饭！

这些菜不光是上海人的日常美食，还带着浓浓的家乡情。八宝鸭的复杂做法，体现的是上海人对节日的重视；白斩鸡的简单做法，透出的是对食材的尊重。红烧鮰鱼和红烧肉，浓油赤酱的风格，展现了上海人豪爽的性格。糖醋小排和本帮熏鱼，酸甜可口，像是上海这座城市，既有传统又有新意。