对于烹饪，其实不管是厨房老手还是新手都会抱有疑惑，就比如蛋炒饭这道美食，有人炒的好吃，有人炒的不好吃，最后都归结于鸡蛋和米饭到底先吵啥，这其中有啥区别，再就是有啥技巧没，其实做厨师的叔叔告诉我蛋炒饭很简单，技巧全部告诉你，炒出来的蛋炒饭金黄油亮不成坨还不糊锅，下面咱们一起来看看吧！

一、准备工作：选材与处理

1. 米饭的选择：最好用隔夜饭，这种饭水分少。要是用新鲜米饭，就提前把它摊开晾凉，让表面的水分跑掉。
2. 鸡蛋的处理：打2 - 3个鸡蛋，加点盐，再滴几滴白醋（白醋能去掉鸡蛋的腥味，还能让鸡蛋更香），然后使劲搅，搅到蛋液起泡泡。
3. 配料的准备：把葱切成细细的，火腿或者香肠切成小丁，胡萝卜、青豆这些蔬菜，你喜欢啥就准备啥。

二、关键步骤：先炒蛋还是先炒饭？

正确的做法是先炒蛋，但只炒到半熟。

1. 先把锅烧热，再倒点油（油可以多倒点），等油有六成热了，就把蛋液慢慢倒进去。
2. 赶紧搅蛋液，等蛋液开始凝固但还没完全成型的时候，马上盛出来放一边。这样炒出来的鸡蛋又嫩又滑，还能均匀地裹在米饭上。

三、炒制过程详解

1. 炒饭：用锅里剩下的油，开大火把葱花炒出香味，然后把米饭倒进去，快速翻炒，用铲子背面把粘在一起的米饭压散。
2. 调味：沿着锅边倒点生抽（大概5ml），再加点盐和胡椒粉调调味。
3. 回锅炒蛋：等米饭一粒一粒分开的时候，把半熟的鸡蛋倒进去，快速翻炒，让蛋液均匀地裹在米饭上。
4. 加配料：最后把火腿丁、蔬菜这些配料加进去，接着翻炒，直到它们都均匀地混在一起。

四、三个关键技巧

1. 火候的控制：整个炒菜的过程都得用大火快炒，不然米饭就会出水。
2. 油量的把握：油要放够，让每粒米饭都能裹上一层油，但也不能放太多。
3. 翻炒的手法：要用铲子从米饭底下往上翻，别压着米饭炒。

五、常见问题解决

• 饭粒粘锅：得把锅烧热了再倒油，用不粘锅就更好了。
• 饭太干：炒菜的时候可以沿着锅边少倒点高汤或者清水。
• 味道不均匀：调料要沿着锅边倒进去，这样味道能分布得更均匀。

所以蛋炒饭并没想象中那么简单，只有掌握正确的做法才能避免米饭鸡蛋粘成一坨，米饭炒出来也会更饱满油亮不会干巴巴一点味都没有，马上就要放假可以给家里小朋友炒一碗吃吃，牢记关键的几点，再也不用担心做蛋炒饭了！