石小景正在准备撒苤配料。

∗芒市融媒记者   张崇喜   文/图∗

撒苤是德宏一道有名的特色菜，在傣语里“撒”是指拌生，“苤”是指苦肠，“撒苤”就是苦肠水拌生的意思。德宏人喜欢吃撒苤，尤其是炎炎夏日，一套撒苤下肚，那滋味简直能舒服得让人身上的毛孔都张开呼吸。说起撒苤，芒市每家店都有自己的独特秘方，但是最为传统的撒苤，还得到傣寨里去寻觅。

夏日的早晨，在芒市城区劳动街的一处民房里，董云宏、石小景夫妇正在忙碌地制作撒苤。“我家正在盖新房子，还在装修，所以我们租了这个院子，这段时间每天都在这里做撒苤。”石小景说。

石小景老家在芒市遮放镇南冷村，她自小从母亲那里传承了制作撒苤的好手艺。

“我卖撒苤20多年了，以前我妈妈做撒苤的时候我就在一旁看，看着看着就学会了，我做出来的撒苤，保留着寨子里最传统的味道。”石小景说。

关于撒苤，石小景夫妇有着自己的坚持，苦水得让遮放的亲戚买了新鲜苦肠熬好后再拉运到芒市，配菜虽然比较简单，但是却也非常用心。

“苦肠得用油炸，吃起来才干香酥脆，牛肚用调料腌制以后，要在炭火上慢慢烤熟，吃起来才爽口。”坐在小凳上，董云宏围着小火盆，用手拿着铁夹在铁丝烧烤架上一边烘烤着牛肚，一边乐呵呵地向记者介绍。

除了烤牛肚和油炸苦肠，撒苤里还有两种比较重要的配菜，一种是包白菜，一种是米线。包白菜的处理很简单，用手撕成小块用清水清洗干净就可以，而米线的处理则颇为讲究。

石小景汆米线时，看到锅里的水涨开，就往里加适量的清水，然后把米线放进锅里用筷子快速搅动，再把米线捞出来放在筲箕里，紧接着用冷水冲洗、控水晾干。

“水太烫了，米线容易过软，所以要注意控制汆米线的水温。”石小景说。

如果说苦水是撒苤的灵魂，那么蘸料就是决定撒苤风味的关键。石小景将新鲜牛肉细细剁成肉泥，洗净的细韭菜切成末后反复揉搓，再用纱布挤出汁水，最后将韭菜末与牛肉末充分混合、揉搓，待牛肉末和韭菜末二者充分融合在一起以后，撒苤蘸料就制作完成了。

“撒苤好不好吃，关键在于食材和用料，舍得放好料，味道就好。”石小景说。

说起自己家里做撒苤的原因，石小景说：“以前我们家就孩子他爸一个人上班，光靠他一个人的工资，家里根本就不够用，我就想着做点撒苤卖贴补家用。前两年都是我一个人在做，这两年孩子他爸退休以后，才和我一起做。”

靠着制作撒苤，石小景夫妇日子过得红红火火，今年还盖起了新房。

“我们不在城区卖，都是拉到帕底那边卖，每天能卖60多套，生意好的时候能卖100多套。如果家里没有卖撒苤，想盖新房还是很困难的。”石小景说。

从早上准备材料、清洗食材做撒苤，到准备完毕可以出摊，夫妇俩常常要忙到中午一点多才能吃上早饭。吃完早饭不久，他们又得赶着到外面出摊，生活很是辛苦。

“我和儿子下午两点半从家里出发，一起到帕底那边卖撒苤，三点能到摊位，大概六点多就能卖完。我现在带着儿子卖，以后我卖不动了，就让儿子接着卖撒苤，卖撒苤总比打工强。”石小景说。

如今的石小景夫妇，靠着地道的撒苤制作手艺，吸引了一大批回头客。

“有些客人大老远来，就是想来吃我的撒苤。有些客人在摊位里吃，想多加一点，我们也从不吝啬，尽管少赚一点，但是大家都有情意。”石小景说。

撒苤味虽苦，却苦后回甘。石小景、董云宏夫妇俩靠着辛苦制作撒苤，收获着生活里的回甘，把日子过得红红火火。