福建夜市摊上，一碗热腾腾的福鼎肉片，香气扑鼻，Q弹爽滑，总能让人排长队抢着吃。摊主是我老乡，做了好几年生意，肉片薄如纸，汤底鲜得让人喝到一滴不剩。可最近，老乡却说要回老家照顾生病的母亲，摊子做到月底就关了。我一听，心里有点慌，这么好吃的肉片以后吃不到了，太可惜！

老乡看我一脸遗憾，笑着拍拍我肩膀，说：“别急，我把配方给你，你在家也能做！”我半信半疑，毕竟以前试过自己做，肉片软塌塌，口感差得远。没想到老乡真大方，把独家配方一股脑儿告诉我，还叮嘱了几个关键步骤。我赶紧买了食材，回家一试，嘿，做出来的肉片真跟夜市一个味，汤底鲜得我一碗全喝光！

做福鼎肉片其实不难，关键是选对食材和步骤。得用前腿肉，500克，纯瘦的才行。肉洗干净切块，扔进绞肉机，加点生姜、盐、鸡精、白糖，搅个30秒。接着慢慢倒入300克冰水，边倒边打，打匀后再搅一分钟。最后加150克红薯粉，再打两分钟，肉泥就OK了。整个过程就像和面，讲究个细腻劲儿。

做好肉泥，接下来就是下锅。烧一锅开水，水开后用勺子把肉泥刮成薄片下锅。火得开大，肉片全浮起来就熟了。捞出来一看，薄薄的肉片晶莹剔透，咬一口Q弹有嚼劲，孩子吃也不怕塞牙。我家小孩吃完一碗还喊着要，平时挑食的毛病都没了。

再说那灵魂汤底，简直是点睛之笔。两勺生抽、一勺陈醋、半勺蚝油、半勺香油，再加点白胡椒粉、盐、糖、紫菜、香菜、虾皮，喜欢辣的还能扔点泡椒。把肉片捞进汤里，再舀两勺煮肉的汤，酸辣鲜香，喝一口整个人都暖和了。这汤底不只配肉片，平时煮饺子、下面条都好使，家常又实用。

老乡说，这配方是他花了4980块学来的，学完后在夜市摆摊，生意火得不行。福鼎肉片是福建宁德一带的传统小吃，做法看似简单，但火候和比例得拿捏准。肉片薄得透光，汤底鲜得勾魂，吃过的人都忘不了。听说这手艺在当地还有讲究，老师傅教徒弟，配方得口口相传。

我做完一碗，端给家人吃，大家都夸好吃，连邻居闻着香味都跑来问。我家小孩平时不爱吃肉，这回却吃得干干净净，还说以后早餐就吃这个。自己做还有个好处，干净又健康，不用担心外面摊子加了啥乱七八糟的东西。孩子吃不放辣，老人吃少放盐，调调口味就行。

老乡回老家后，我打算隔三差五做一次，留住这口熟悉的味道。手艺在手，随时能吃，感觉心里都踏实了。说起来，这配方不光是做法，更像老乡送我的一份情谊。以后吃着肉片，就能想起夜市里排长队的日子，想起老乡的笑脸。