傣味牛扒呼

准备食材：牛肉（买筋多的）、芹菜、老缅芫荽、韭菜、葱、香柳、薄荷、小米辣、生姜、草果

1、牛肉洗干净切成小块。油热下草果、生姜、牛肥肉（没有可不用）翻炒至激发香料香味。倒入切好的牛肉、翻炒1-2分钟，倒入开水，（一次性加够）加少许盐。随后倒入高压锅中，大火上汽后，中火计时煮35分钟左右即可。

2、碗中铺一层薄荷，倒入煮好的牛肉，加入切碎的老缅芫荽、香柳、葱、韭菜、芹菜、小米辣、姜，再加胡椒粉、花椒面、糊辣子、盐、味精、生抽调味。

香辣鸡爪

食材：鸡爪，倔酱牌辣椒酱，小葱，姜，大蒜，小米辣，啤酒

做法：1、鸡爪洗净冷水下锅，加葱姜料酒花椒桂皮八角香叶，煮出浮沫撇去，放少许盐继续煮15分钟左右捞出备用

2、准备辣椒酱，我的是倔酱的鲜椒蒜蓉酱，不加防腐剂辣椒精，天然调味料，配料表很干净，厨房小白真的可以拥有，拌饭拌面一绝

3、热油下辣椒酱小米辣蒜末炒香，放焯过水的鸡爪，加生抽老抽蚝油盐调味，翻炒一分钟左右

4、下半罐啤酒，半碗清水，稍没过鸡爪，焖煮10分钟

5、然后加适量鸡精调味，放葱花大火收汁，即可出锅

新疆大盘鸡拌面

食材：鸡肉、葱姜蒜、土豆、面条、青红椒

1、油热放少许糖小火炒制枣红色，放入鸡块上色，鸡肉水分炒干加料酒去腥，放入葱姜、八角、桂皮、花椒、干辣椒炒香

2、加辣子酱炒匀，加盐、胡椒粉、十三香、酱油调味，倒入开水，小火炖煮30分钟

3、加入土豆块煮熟，放葱蒜、青红辣椒翻炒一分钟，淋入锅边醋炒匀即可

4、水开面条煮熟装盘底，盛入炒好的大盘鸡

不用炒糖色的脱骨卤猪蹄

【材料】前猪脚—1500克、葱段—15克、姜片—15克、八角—2枚、桂皮—2克、花椒—10粒

【卤汁】 食盐—8克、冰糖—10克、生抽—40克、红烧汁—30克、白胡椒粉—适量、料酒—15克、清水1000/1200克

【制作步骤】 1.前猪蹄可以让卖肉的商家提前处理好，分割成小块。如果不喜欢小块的话，让商家一分为2从中间切开也可以，这样啃起来更有乐趣。

凉水下锅，沸腾后煮5分钟，去掉多余的血沫。时间到了捞出用热水清洗干净。

2.清洗好的猪蹄块放入燃气高压锅中。

3.加入葱段、姜片、八角、桂皮、花椒。

4.把卤汁的量提前称好，放入容器中倒入高压锅中，加入清水。

5.上汽之后，小火压制40分钟。如果用电高压锅的话，水量要减少大约800克，时间也差不多。

6.时间到了之后，自然降压打开锅盖即可。

7.汤汁可以浇在米饭上，味道很棒。

Q弹Q弹的猪蹄，入口即化，肥而不腻。味道醇厚的汤汁浇在米饭上，绝对是减肥路上的绊脚石。因为压制的时间够长，已经软烂脱骨了，如果不喜欢这么软糯的可以适当减少时间。

小贴士：1.猪脚的部位尽量选择前蹄，胶质较充足，肉质比较厚，前蹄弯弯的肉质比较多，后蹄是比较直。

2.一定要把前蹄上面的毛去干净，这是去腥最关键要素。

3.压好之后如果不着急吃，可以多浸泡一会儿，味道更浓郁。

凉拌鸡架

准备食材：鸡架，洋葱，黄瓜，大蒜，小米辣，生姜，小葱，大葱，八角，桂皮，花椒，白芷（鸡架身上肥的地方去掉，然后清洗干净，我的已经处理过的）

步骤如下：1、鸡架冷水下锅，把葱姜八角花椒桂皮白芷全部加进去，然后放料酒和要大火煮开（放盐主要是为了让鸡架有个底味）??撇去血沫盖盖小火煮20分钟

2、煮好鸡架捞出放一个大一点的容器里，然后把鸡架撕散开，大小自己控制

3、撕好以后加入三四勺生抽、两勺香醋、两勺花椒油、两勺白糖、撒一圈松鲜鲜（或者鸡精大概一勺的量）、两三千辣椒油、孜然粉（有条件的可以再加点孜然粒）

4、然后把小米辣，黄瓜丝，洋葱，蒜末这些倒进去一起拌均匀，最后撒点白芝麻或者花生米就可以吃啦

校对 黄豪