现在生活越来越好，慢性病越来越多，三人就有两个胖子。实际上，肥胖也是营养不良，中国人由于食物过于精细化。虽然说我国地大物博，但比起许多小国家，我国居民的营养不良现象并不乐观。据调查统计，我国55%以上的人缺乏维生素A,50%以上的人缺乏维生素D。最普遍缺乏的维生素是维生素B1、维生素B2和维生素C，特别是中老年人，缺少维生素C的现象尤为严重。上述五种维生素，就是中国人目前最缺乏的维生素，而造成这些营养元素缺乏的主要原因是：

(1)传统的烹饪方式。中国人传统的烹炒方式很容易使食物中的B族维生素受到破坏或损失。维生素c是水溶性的，洗菜时很容易丢失。另外，烹调时温度过高或加热时间过长，例如炖菜、沙锅等，蔬菜中维生素c会大量破坏;维生素c还容易被空气中的氧气氧化，蔬菜、水果存放的时间越长，维生素c受到损失就越大。

(2)过于精细的食物。因长期摄取精细加工的食品、膳食单调、偏食等使摄人膳食中维生素的量不能满足机体的需求。如有些地区食物单调，仅能食用玉米，则易患尼克酸缺乏的癞皮病。

(3)不规律的饮食习惯。生活节奏的加快，使人们的饮食越发紊乱，体内吸收障碍，如胃肠道疾病，使得维生素的吸收、储存减少，我们应养成良好的就餐习惯，定时定量规律饮食，改正错误的烹调习惯，多吃粗粮补充营养，使人体的维生素达到均衡的状态。

(4)煮饭做法不对：反复搓洗大米，将蔬菜切碎后用水浸泡或吃菜不喝汤都会造成水溶性维生素大量流失。

(5)药物导致营养流失：某些药物会影响维生素的吸收。例如服用避孕药时阻碍了人体对维生素B6、B12、叶酸及维生素C的吸收；阿司匹林则会使排出体外的维生素C较正常量增加3倍。大把大把的维生素C补充剂会“赶跑”体内的叶酸。长期服用抗生素者，会流失维生素B群及维生素K，影响肠胃功能。感冒药及止痛剂会降低血液中维生素A含量。

校对 庄武